Чеснок — это не только пикантная приправа, но и природный афродизиак, известный ещё с античных времён. Французский чесночный суп, который мы приготовим сегодня, — это одновременно и лекарство от усталости, и уютное блюдо для холодных вечеров. Сытный бульон, взбитое яйцо, обжаренный чеснок и аромат тимьяна делают суп особенно насыщенным.
Кстати, у чеснока есть ещё одно ценное качество — он укрепляет иммунитет и помогает справляться с простудой. Подробнее о полезных свойствах чеснока читайте в статье Чеснок: польза и вред
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Французский чесночный суп с яйцом и хлебом
Оборудование
- 1 Кастрюля - объём не менее 2 литров
- 1 Сковорода - для обжаривания чеснока и лука
- 1 Нож кухонный - для нарезки чеснока и лука
- 1 Доска разделочная - для овощей
- 1 Блендер - для пюрирования супа
- 1 Венчик - для взбивания яиц
- 1 Духовка - для подсушки хлеба
Ингредиенты
- чеснок (половину обжарить, половину добавить в бульон) 1 головка
- луковица (мелко нарезать) 1 шт
- утиный жир (можно заменить оливковым маслом) 2 ст.ложки
- мука (для загущения супа) 1 ст.ложка
- яйца (разделить белки и желтки) 2 шт
- куриный бульон (горячий) 1,5 литра
- чабрец (тимьян) (свежий или сушёный) 2-3 веточки
- винный уксус (для желтков) 1 ст.ложка
- морская соль (по вкусу)
- черный перец (свежемолотый, по вкусу)
- хлеб (подсушить или обжарить) 4 ломтика
- оливковое масло (для подачи) 1 ст.ложка
Шаги приготовления
- В сковороде растопить утиный жир, обжарить лук 2 минуты, добавить половину чеснока и готовить ещё 2 минуты, не давая подрумяниться. Добавить муку, перемешать и влить куриный бульон.
- Довести бульон до кипения, посолить и поперчить, положить веточки тимьяна. Томить 20 минут на слабом огне под крышкой. Отдельно обжарить оставшийся чеснок до золотистого цвета. Суп пюрировать блендером.
- Белки взбить и тонкой струйкой влить в горячий суп, чтобы образовались белые нити, затем снять суп с огня. Желтки взбить с уксусом и осторожно ввести в суп, помешивая. Подавать с подсушенным хлебом, обжаренным чесноком и каплей оливкового масла.
Примечание
- Не дайте чесноку подгореть! Это самый важный момент. Пригоревший чеснок даст сильную горечь и испортит весь суп. Обжаривайте его на среднем огне до просто мягкости и аромата, а не до темно-коричневого цвета.
-
Контроль температуры с яйцами:
- Когда вы вливаете белки, суп должен быть горячим, но не бурлящим кипятком. Сильное кипение может сделать белки резиновыми.
- Самое главное: когда вы вводите желтки, суп ДОЛЖЕН быть снят с огня. Если вы добавите желтки в кипящую жидкость, они свернутся хлопьями, а не создадут нежную, кремовую текстуру. Помешивайте интенсивно, вливая желтковую смесь тонкой струйкой.
- Пюрирование: Если у вас нет погружного блендера, можно аккуратно перелить суп в стационарный блендер. Будьте осторожны с горячими жидкостями — заполняйте кувшин не более чем наполовину и прижимайте крышку полотенцем.
- Хлеб: Лучше всего использовать немного черствый багет. Его можно не просто подсушить, а подрумянить в тостере или на сухой сковороде до хрустящей корочки. При подаче хлеб можно положить на дно тарелки и залить супом, либо подать отдельно.
- Для постного варианта замените куриный бульон на овощной и уберите яйца.
- Жареный чеснок даёт пикантность, поэтому можно регулировать количество по вкусу.
- Вместо утиного жира подойдёт сливочное масло, но с оливковым суп будет легче.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Вкусный чесночный суп
-
Можно ли сделать этот суп без яиц?
Да, конечно. Для постного или более легкого варианта просто исключите яйца. Суп сохранит свой основной вкус благодаря чесноку и бульону, но будет менее густым и насыщенным. Чтобы компенсировать густоту, можно добавить немного больше муки на этапе приготовления заправки (ру) или в конце взбить суп блендером с парой ложек отварного картофеля.
-
Чем можно заменить утиный жир?
Утиный жир можно заменить несколькими способами без потери вкуса:
Оливковое масло (указано в рецепте) — даст легкий фруктовый оттенок.
Сливочное масло — сделает вкус супа более нежным и кремовым.
Куриный жир — если у вас есть запас сварного бульона, это отличная альтернатива.
Растительное масло — нейтральный вариант. -
Почему суп может горчить?
Горечь может появиться по двум причинам:
Чеснок подгорел. Это самая частая причина. Обжаривайте чеснок и лук на среднем огне до мягкости и аромата, не допуская появления темно-коричневого цвета.
Попались старые или проросшие зубчики чеснока. Старайтесь использовать молодой, свежий чеснок. -
Как правильно хранить этот суп?
Суп лучше всего употреблять сразу. Но если вы приготовили с запасом, остудите его и храните в холодильнике в закрытой емкости не более 1-2 дней. Учтите, что после хранения суп сильно загустеет. Разогревайте его на медленном огне, при необходимости разбавив небольшим количеством горячего бульона или воды.
-
Обязательно ли пюрировать суп блендером?
Нет, это не обязательно. Если вы предпочитаете прозрачные супы с кусочками ингредиентов, можете просто процедить бульон после томления, а обжаренные лук и чеснок выбросить. Однако пюрирование делает текстуру супа более однородной, густой и кремовой.
