Весенний сырный суп с печеными перцами, зелёным маслом и ресторанной подачей.
Весенний сезон — идеальное время для насыщенных, ароматных супов. В этом рецепте собраны все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить по-настоящему изысканный сырный суп с необычной подачей.
Сырный суп. Ключевые особенности этого блюда:
- Запеченные перцы, придающие глубокий вкус и насыщенность супу
- Зеленое масло с шпинатом и петрушкой для яркого оформления
- Использование плавленого сыра для достижения кремовой текстуры
Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете легко воссоздать ресторанный уровень приготовления этого супа в домашних условиях. Результатом станет сбалансированное, питательное, но при этом изысканное блюдо, которое украсит любой весенний обед или ужин.
Вам понадобится: болгарские перцы, репчатый лук, сливочное масло, морковь, кипяток, молоко, плавленый сыр, шпинат, петрушка, чеснок, оливковое масло, соль и перец. Главный секрет — использование плавленого сыра, который делает суп нежным, густым и по-настоящему кремовым. Такой суп можно подать и как сытный обед, и как лёгкий ужин, а необычная подача удивит даже взыскательных гостей.
👉 Почитайте также о пользе шпината — он не только украшает блюда, но и насыщает организм железом и витаминами.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Сырный суп с запечёнными перцами и зелёным маслом
Оборудование
- 1 Духовка - для запекания перцев
- 1 Кастрюля - для варки супа
- 1 Сотейник - для прогрева молока и сыра
- 1 Сковорода - для обжарки овощей
- 1 Блендер - для приготовления пюре и зелёного масла
- 1 Сито - для бланшировки и охлаждения зелени
Ингредиенты
- перец болгарский (запечь и измельчить в пюре) 2 шт
- лук репчатый (нарезать и обжарить) 1 шт
- масло сливочное (для обжарки лука и моркови) 1 ст.ложка
- морковь (нарезать кубиками) 1 шт
- кипяток (основа для супа) 500 мл
- молоко (прогреть отдельно) 200 мл
- сыр плавленый (для супов, растворить в горячем молоке) 180 грамм
- шпинат (для зелёного масла) 25 грамм
- петрушка (для зелёного масла) 25 грамм
- чеснок (добавить в зелёное масло) 1 зубчик
- масло оливковое (основа для зелёного масла) 70 мл
- соль и перец (по вкусу, для баланса вкуса)
Шаги приготовления
- Запеките болгарские перцы при 180 °C около 1 часа, очистите и измельчите в пюре. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сливочном масле, приправьте солью и перцем, добавьте кипяток и доведите до кипения.
- В сотейнике нагрейте молоко, растворите в нём плавленый сыр. Добавьте пюре из перцев, прогрейте и соедините с овощами в кастрюле. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Шпинат и петрушку кратко бланшируйте, охладите и измельчите с чесноком, оливковым маслом и солью. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зелёным маслом и свежим тимьяном.
Калории
Примечание
- Перцы лучше запечь заранее — так суп приготовится всего за 20 минут.
- Используйте плавленый сыр специально для супов, он даёт нужную кремовую текстуру.
- Зелёное масло можно хранить в холодильнике до 3 дней и использовать для украшения других блюд: пасты, рыбы, картофеля.
- Если хотите однородный суп-пюре, измельчите овощи блендером; если любите текстуру — оставьте кусочки моркови.
- Для свежести можно добавить в зелёное масло каплю лимонного сока.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Весенний сырный суп
-
Можно ли заменить плавленый сыр другим видом сыра?
Да, можно взять мягкий сливочный сыр или сливочный сыр в брикетах. Но именно плавленый лучше растворяется и даёт супу кремовую текстуру.
-
Чем заменить шпинат для зелёного масла?
Подойдут любая зелень — петрушка, укроп, базилик, кинза. Главное — быстро бланшировать и охладить, чтобы сохранить яркий цвет.
-
Можно ли приготовить суп без молока?
Да, молоко заменяется сливками 10–15% или даже водой, но вкус будет менее насыщенным.
-
Как хранить сырный суп?
В холодильнике до 2 суток. Перед подачей лучше прогревать на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
-
Можно ли заморозить зелёное масло?
Да, его удобно замораживать небольшими порциями в формочках для льда — удобно доставать и использовать по мере необходимости.
- Перец болгарский 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Масло сливочное 1 ст.л.
- Морковь 1 шт
- Кипяток 500 мл
- Молоко коровье 200 мл
- Сыр плавленый 180 грамм
- Шпинат 25 грамм
- Петрушка 25 грамм
- Чеснок 1 зубчик
- Масло оливковое 70 мл
- Соль и перец по вкусу
- Общий вес блюда: 1300 грамм
Начинаю с перцев. Их можно запечь заранее. Тогда приготовление супа будет очень быстрым.
Смазывать маслом не обязательно. Готовлю при температуре 180 градусов примерно час. Когда увидите, что перцы потеряли форму, значит, они готовы. Убираю в пакет на пару минут. Так будет проще очистить их от плёнки.
Перемалываю в блендере пюре.
Нарезаю лук и обжариваю на сливочном масле. Так вкуснее.
Сюда же кусочки морковки. Солю и перчу. Я решила не пюрировать суп. Кусочки овощей останутся целыми.
Вливаю пол-литра кипятка и даю закипеть.
Отдельно в сотейнике разогреваю молоко. Беру плавленый сыр карат для супа и соуса с луком. Суп получается густым, наваристым. Добавляю в горячее молоко и помешиваю до растворения.
Сюда же пюре из перца. Прогреваю и вливаю в кастрюлю с овощами. Довожу до кипения и снимаю с огня.
А украшать буду зелёным маслом, как в ресторане. Его можно делать из любой зелени. У меня шпинат и вялая петрушка. Это как раз тот случай, когда вялую зелень можно использовать, а не выкидывать.
Выкладываю на сито и обдаю холодной водой Опускаю её на полминуты в кипяток. Этого достаточно, чтобы ушла горечь. Не передержите, иначе зелень потемнеет. Выкладываю на сито и обдаю холодной водой. Она должна полностью остыть.
Перекладываю в блендер. Сюда же маленький зубчик чеснока, оливковое масло и соль. Перемалываю. Смотрите, какая получилась красота! А сколько витаминов! Таким маслом можно украсить любое блюдо.
Наливаю порцию сырного супа, украшаю зелёным маслом и тимьяном. М-м! Вкуснотища!