Гамбо — это национальное американское блюдо, которое является комбинацией французской, испанской и африканской кухни. Этот суп обладает богатым вкусом и разнообразием ингредиентов, делая его идеальным выбором для тех, кто любит экспериментировать на кухне.
Суп гамбо — штука честная и прямолинейная. Бросаешь в кастрюлю всё лучшее, что есть под рукой, и получаешь густое, ароматное блюдо, которое будто создано для холодного дня или уставшего вечера. В нём смешались курица, креветки, овощи и специи — ничего сложного, но вкус получается таким глубоким, что хочется вернуться за добавкой.
Гамбо хорош тем, что не требует идеальных навыков. Здесь никто не стоит над душой и не говорит, как «правильно». Хочешь острее — добавь кайенского. Хочешь мягче — убери половину. Этот суп подстраивается под тебя, а не наоборот.
Если хочется попробовать что-то новое, но не запутываться в сложных рецептах — гамбо отличный выбор. Насыщенный, яркий и всегда немного домашний, каким бы набором продуктов ты ни пользовался.
Содержание
показать
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Классический суп гамбо с курицей, креветками и колбасками
Густой, пряный, по-луизиански упрямый суп гамбо — блюдо, где курица, креветки, копчёные колбаски и овощи собираются в один мощный вкус. Это не просто суп — это тарелка путешествий, где французское ру встречается с африканскими специями. Готовится легко, естся медленно, радует долго.
Оборудование
- 1 кастрюля большая - для варки супа
- 1 Сковорода - для подготовки основы
- 1 Нож кухонный - нарезка ингредиентов
- 1 Доска разделочная - овощи и мясо
- 1 Лопатка - перемешивание при жарке
- 1 Мерный стакан - для бульона
Ингредиенты
- куриное филе (нарезать кубиками) 500 грамм
- креветки свежие (очистить) 200 грамм
- колбаски копченые (нарезать кружочками) 200 грамм
- рис длиннозерный (отварить отдельно) 200 грамм
- масло оливковое (для жарки) 5 грамм
- масло сливочное (добавить в основу) 10 грамм
- лук репчатый (мелко нарезать) 70 грамм
- сельдерей (нарезать кубиками) 140 грамм
- лук порей (нарезать полукольцами) 50 грамм
- перец болгарский (нарезать кубиками) 100 грамм
- мука пшеничная (для загустения) 60 грамм
- помидор (очистить и нарезать) 200 грамм
- фасоль белая (предварительно отварить) 100 грамм
- чеснок (измельчить) 30 грамм
- зелень (нарезать для подачи) 50 грамм
- сметана 20% (добавить при подаче) 20 грамм
- каджунская приправа (для вкуса) 5 грамм
- паприка (копчёная или сладкая) 30 грамм
- соль (по вкусу) 20 грамм
- чесночный порошок (приправа) 20 грамм
- луковый порошок (приправа) 10 грамм
- перец чёрный молотый (по вкусу) 10 грамм
- кайенский перец (острота) 10 грамм
- орегано (сушёный) 10 грамм
- тимьян (сушёный) 10 грамм
- базилик (сушёный) 10 грамм
- белый перец (молотый) 10 грамм
- куриный бульон (вливать постепенно) 1 литр
Шаги приготовления
- Разогрейте 5 грамм масло оливковое и 10 грамм масло сливочное в большой кастрюле. Добавьте 70 грамм лук репчатый, 140 грамм сельдерей, 50 грамм лук порей, 100 грамм перец болгарский и обжаривайте 5–7 минут. Добавьте 200 грамм колбаски копченые и готовьте ещё 5 минут. Всыпьте 60 грамм мука пшеничная, перемешайте до пасты.
- Добавьте 200 грамм помидор, 30 грамм чеснок , перемешайте и готовьте 2 минуты. Тонкой струёй влейте 1 литр куриный бульон, постоянно помешивая. Добавьте специи: 5 грамм каджунская приправа, 30 грамм паприка, 20 грамм соль, 20 грамм чесночный порошок, 10 грамм луковый порошок, 10 грамм перец чёрный молотый, 10 грамм кайенский перец, 10 грамм орегано, 10 грамм тимьян, 10 грамм базилик, 10 грамм белый перец. Тушите 30 минут на слабом огне.
- Добавьте 500 грамм куриное филе и готовьте 5 минут. Добавьте 200 грамм креветки свежие, варите до розового цвета. Затем добавьте 100 грамм фасоль белая. Отдельно отварите 200 грамм рис длиннозерный. Подавайте суп с рисом, 50 грамм зелень и 20 грамм сметана 20%.
Примечание
- Ру — душа гамбо. Если хочешь вкус глубже и насыщеннее, прожарь муку с маслом дольше, до тёмно-орехового цвета. Но смотри внимательно: ру подгорает мгновенно.
- Креветки — только в конце. Дольше 3–4 минут — и они становятся резиновые. В идеале добавлять их уже после снятия супа с огня, дать настояться пять минут.
- Фасоль можешь заменить окрой. Это ближе к оригинальной креольской версии: бамия даёт естественное загущение и лёгкую кислинку.
- Колбаски. Если найдёшь андуй (andouille) — бери не раздумывая. Если нет — выбирай максимально копчёную, с характером, иначе вкус просядет.
- Рис подаётся отдельно. Так суп не превращается в кашу и хранится дольше. Порцию риса кладут на тарелку, а сверху заливают гамбо.
- Острота регулируется не солью, а кайенским перцем. Добавляй по щепотке — кайен быстро раскрывается, легко переборщить.
- Курица vs индейка. Если хочешь более плотный вкус — замени куриное филе на индюшачий бедрышко. Получится насыщеннее.
- Бульон — лучше домашний. Магазинный работает, но домашний куриный даёт ту самую глубину, которую не компенсирует специями.
- Хочешь дымка? Добавь щепотку копчёной соли или чуть больше копчёной паприки — работает безотказно.
- Дополнительная зелень. Петрушка — классика, но кинза неожиданно отлично вписывается и добавляет южный акцент.
- Густота. Если хочешь плотнее — вари суп дольше или добавь больше муки на стадии ру. Если хочется суп помягче — увеличь бульон на 200–300 мл.
- Заморозка. Гамбо отлично переносит заморозку без риса. Со временем вкус даже становится более округлым.
- Вкус раскрывается на следующий день. Это тот редкий суп, который на утро становится лучше, чем в момент приготовления.
- Не бойся кастомизации. Гамбо — суп-переселенец, он менялся сто раз за сто лет. Любые изменения — духу блюда только в плюс.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Суп Гамбо
-
Можно ли заменить креветки?
Да. Подойдёт индейка, курица или окорок — гамбо терпит замены.
-
Чем заменить каджунскую приправу?
Смешай паприку, орегано, чесночный порошок, чёрный перец и щепотку кайенского — будет почти то же самое.
-
Нужна ли окра (бамия)?
Это классика, но не обязательна. Мука отлично заменяет эффект загустителя.
-
Можно ли заморозить суп?
Да, без риса. С рисом — нет, он испортит текстуру.
Читайте также:
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриное филе 500 грамм
- Креветки свежие 200 грамм
- Колбаски копченые 200 грамм
- Рис длиннозерный 200 грамм
- Масло оливковое 5 грамм
- Масло сливочное 10 грамм
- Лук репчатый 70 грамм
- Сельдерей 140 грамм
- Лук порей 50 грамм
- Перец болгарский 100 грамм
- Мука пшеничная 60 грамм
- Помидор 200 грамм
- Фасоль белая 100 грамм
- Чеснок 30 грамм
- Зелень 50 грамм
- Сметана 20% 20 грамм
- Каджунская приправа - 5 грамм
- Паприка 30 грамм
- Соль 20 грамм
- Чесночный порошок 20 грамм
- Луковый порошок 10 грамм
- Перец чёрный молотый 10 грамм
- Кайенский перец 10 грамм
- Орегано 10 грамм
- Тимьян 10 грамм
- Базилик 10 грамм
- Белый перец 10 грамм
На порцию
Калории: 3,064 ккал
Белки: 237 г
Жиры: 97 г
Углеводы: 307 г
Шаги
- Начните с приготовления основы для супа. Разогрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавьте репчатый лук, сельдерей, лук порей и болгарский перец. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 5-7 минут.
- Добавьте копченые колбаски и обжарьте их вместе с овощами еще 5 минут.
- Посыпьте муку на овощи и колбаски, несколько ложек, перемешайте.
- Добавьте помидоры и чесночную пасту (или чеснок) и продолжайте готовить еще 2 минуты.
- Влейте постепенно куриной бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте каджунскую приправу, паприку, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, кайенский перец, орегано, тимьян, базилик и белый перец. Перемешайте все ингредиенты.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть на слабом огне около 30 минут.
- В это время приготовьте рис по инструкции на упаковке.
- Когда суп проварится, добавьте куриное филе и креветки. Готовьте еще 5-7 минут, пока морепродукты не станут розовыми и куриное филе не будет полностью приготовлено.
- Подавайте суп гамбо со свежей зеленью и сметаной по вкусу. Подавайте его вместе с приготовленным рисом.