Жижиг-галныш (чеченские галушки)

default
Для приготовления нам потребуется:

Бульон:
Отварить мясо (баранину или говядину), получить хороший плотный бульон со специями: лавровым листом и луком.
Галушки:
По правилам делаются из кукурузной муки, но готовятся в основном из пшеничной. Кукурузная мука служит для изготовления праздничного блюда.
Тесто — пельменное. Технология тоже похожа.
Длинная колбаска разрезается как на пельмени. Обвалять в муке, положить на ладонь и надавить двумя пальцами, получится лепесток, по форме напоминающий ракушку.
Опустить галушки в кипяток, отварить с солью.
Чтобы мутная вода ушла, отлить часть бульона в кастрюлю. И шумовкой переложить галушки в светлый бульон.
Соус.
Натереть чеснок, развести бульоном и посолить.
Подача:
Каждому в разных пиалах подается соус и бульон.
Выложить на блюдо мясо с костями большими кусками, по краям достать из бульона и разложить галушки.
Макают мясо и галушку в соус, запивают бульоном.
Аналогично жижиг-галныш готовят из курицы.
0

Автор публикации

не в сети 2 недели

Admin

0
Комментарии: 2Публикации: 1768Регистрация: 08-04-2023
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
РецептВека.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Жижиг-галныш — чеченские галушки

Da4H4e52-s100
Для приготовления нам потребуется:

яйцо, творог, мука, картофель, фарш, зеленый лук, говядина, баранина, черный перец, черемша

Мой отец – представитель старинного казачьего рода, корни которого уходят аж в XV век. После уничтожения Запорожской Сечи Екатериной Второй, казачья вольница была расселена по трем направлениям – Кубань, Сибирь, Кавказ. И мои предки попали на Кавказ, приняв название «сунженские казаки» (от реки Сунжа). Отец мой, потомок тех самых казаков, родился в Грозном. Но вот незадача, он совсем не рассказывал о чеченской кухне…
Знаю только, что в сезон в Грозном было не продохнуть от совсем не райской вони – люди варили черемшу, заготавливая ее на зиму. Еще знаю, что на Кавказе не едят пироги с рыбой. Не то что не едят, а даже не представляют, что такое бывает на свете. Для людей с Кавказа пирог с рыбой – абракадабра, которая совершенно не совпадает со здравым смыслом. Почему так, понятия не имею, но отец так до смерти ни разу и не отведал этого вполне привычного нам кушанья. И еще, все-таки с одним чеченским блюдом я познакомился. Более того, оно стало нашим семейным угощением. Раньше отец часто просил мать приготовить его, и мы, еле дождавшись, усаживались за стол и с большим аппетитом поглощали жижиг-галныш или чеченские галушки.
Сегодня приезжает с учебы на побывку дочь, которая заранее заказала мне жижиг-галныш весьма ею обожаемый. Естественно, я не могу отказать и беру для этого:

Для бульона:

жирная баранина (можно и говядину) ~ 1 килограмм (лучше с косточкой);
репчатый лук — 1 шт.;
черный перец (молотый);
зеленый лук;
соль.

Для галныш:

бульон — полстакана (чуть теплого);
соль – щепотка;
сода – щепотка;
растительное масло — 1 ст. ложка;
мука ~ 350-400 г.

Для чесночного соуса:

чеснок — 5-6 зубчиков;
жир, снятый с бульона;
чуток самого бульона для разбавки (если понадобится);
соль.

Все приготовили? Значит, приступаем. Мясо режем большими кусками, опускаем в холодную воду, подсаливаем и ставим на огонь. После закипания кладем целую очищенную луковицу, перчим, убавляем кипение до совсем небольшого и варим так часа два. Не забываем снять пену.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №1
Незадолго до окончания варки отливаем чуть-чуть бульона (примерно с полстакана) и даем ему остыть до теплого состояния. Добавляем в него соль, соду, растительное масло и начинаем подмешивать муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. После этого очень хорошо его вымешиваем.
Замесив в достаточной степени, скатываем в шар, присыпаем мукой, сверху чем-нибудь прикрываем, чтобы оно не заветрилось, и оставляем отдыхать минут на пятнадцать.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №2
Затем делим наш шар на пять равных частей.

Каждую часть раскатываем в колбаску сечением примерно в 2 см и режем колбаски на галушки шириной примерно в 1 см.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №3
Теперь формируем галныш. Каждый кусочек теста расплющиваем пальцами с нажимом на себя.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №4
А затем, положив сверху на получившийся блинчик ладонь, скатываем его тоже на себя.
Получается вот такой «дамский пальчик» Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №5. Вот это и есть тот самый галныш. Кому сильно-сильно лень, может, конечно, и не заморчиваться, просто нарвав обычных галушек. Но, по моему мнению, эстетика блюда – это уже полдела. А потому настоятельно рекомендую поработать над этим как следует. Если даже не хочется.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №6
Каждую галушку, чтобы они не слиплись, выкладываем на доску или столешницу, припыленную мукой.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №7
Теперь снова обращаемся к бульону. Луковицу выбрасываем вон. Готовое мясо выкладываем в другую кастрюлю. Заливаем бульоном и засыпаем порезанным зеленым луком. За время, пока мы идем дальше, бульон и мясо пропитаются ароматным луковым духом.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №8
В оставшейся большей части бульона варим галныш. В кипящий бульон бросаем их по одной, чтобы не слиплись, и варим примерно 25 минут.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №9
Пока оно там варится, делаем чесночный соус. Для этого чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко режем, растираем с солью. Заливаем его жиром, снятым с бульона. Если покажется слишком жирно, можно разбавить по вкусу бульоном. Перемешиваем.
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №10
Теперь все готово. Как подаем? На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом. Вокруг укладываем галныш, а на него сверху куски мяса.
Бульон подаем отдельно в больших пиалах, которые на Востоке называют каса. Кушаем следующим образом: галныш и мясо окунаем в чесночный соус и в рот. Запиваем бульоном. Получается очень вкусно и невероятно сытно!
Фото Жижиг-галныш - чеченские галушки №11

0

Автор публикации

не в сети 2 недели

Admin

0
Комментарии: 2Публикации: 1768Регистрация: 08-04-2023

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
РецептВека.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: