Есть такие блюда, которые будто из самой памяти детства — из той потёртой эмалированной кастрюли, из уютного угла кухоньки бабушки, где всегда пахнет горячим хлебом и огуречным рассолом. Именно таким теплом согревает классический рассольник: скромный, но необыкновенно уютный суп, любимый миллионами семей.
В каждом доме рецепт свой — кто-то делает с говядиной на косточке, кто-то добавляет грибы или копчёности, а кто-то придерживается старого, надёжного варианта. Но всегда основой этого рассольника остаётся простое сочетание: нежная перловка, кубики рассыпчатого картофеля, сладковатая морковка, разваренное мясо и, конечно же, хрустящие солёные огурцы, дарящие особую пикантную кислинку.
Готовить этот рецепт рассольника в мультиварке — настоящее спасение для тех, кто любит вкусно и по-домашнему, но не готов проводить весь день у плиты. Закинул всё, включил режим — и можно заниматься своими делами, пока кухня наполняется знакомым терпким ароматом.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Ароматный суп с перловкой и солеными огурцами
Оборудование
- 1 Мультиварка - (объем от 5 л)
- 1 Нож - (для нарезки овощей и мяса)
- 1 Разделочная доска - (для нарезки овощей и мяса)
- 1 Тёрка - (для моркови)
- 1 Мерный стакан - (для крупы)
- 1 Ложка - (для перемешивания)
Ингредиенты
- Говядина ((грудинка). Можно заменить курицей или свининой) 500 грамм
- Картофель (Среднего размера, очищенный) 6 шт
- Соленые огурцы (Лучше бочковые, можно уменьшить количество, если слишком соленые) 7 шт
- Перловая крупа (Предварительно замочить на 30–60 минут) 1/2 ст
- Морковь (Натереть на крупной терке) 1 шт
- Лук репчатый (Мелко нарезать) 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Растительное масло (Для обжарки) 2 ст.л.
- Соль, перец (по вкусу. Учитывайте соленость огурцов)
- Огуречный рассол (По желанию, для более насыщенного вкуса) 50-100 мл
- Укроп, петрушка (Свежая зелень для подачи. По вкусу)
- Сметана (По желанию. Для сервировки)
Шаги приготовления
- Залейте крупу холодной водой и оставьте на 30–60 минут (можно на ночь)
- Включите мультиварку в режим "Жарка" или "Выпечка" на 10–15 минут. Налейте масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Положите мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте до легкой корочки.
- Натрите морковь, добавьте к мясу и луку, перемешайте. Готовьте 5 минут.
- Добавьте нарезанный картофель, промытую перловку, лавровый лист. Залейте горячей водой (примерно 2–2,5 л). Включите режим "Тушение" или "Суп" на 1,5 часа.
- Через 30 минут после начала варки добавьте нарезанные огурцы (по желанию – немного рассола)
- В конце попробуйте, при необходимости посолите. Добавьте зелень и оставьте на "Подогреве" 10–15 минут.
Калории
Примечание
1. Выбор и подготовка ингредиентов
- Мясо: Лучше всего подходит говядина на кости (голяшка, грудинка) – она даст насыщенный бульон. Для более легкого варианта используйте куриные бедра или индейку.
- Перловка: Обязательно замачивайте крупу на 30–60 минут (или на ночь) – это сократит время варки и сделает её нежнее.
- Соленые огурцы: Если они слишком соленые, вымочите 10–15 минут в воде. Для пикантности можно добавить немного огуречного рассола в конце приготовления.
- Картофель: Молодой картофель можно не чистить – просто тщательно промойте.
2. Варка и настройки мультиварки
- Режимы: Если нет программы «Суп», используйте «Тушение» (1,5–2 часа) или «Мультиповар» (100°C, 1,5 часа).
- Консистенция: Для более густого супа увеличьте количество перловки или добавьте 1–2 ст. л. риса.
- Жидкость: Если бульон выкипает, долейте горячую воду. Не открывайте крышку слишком часто – это увеличит время приготовления.
3. Вкусовые корректировки
- Кислинка: Если суп недостаточно кислый, добавьте 1 ч. л. лимонного сока или больше огурцов.
- Соленость: Солите в конце, так как огурцы и рассол уже дают солёность.
- Аромат: Для глубины вкуса добавьте 1–2 зубчика чеснока или щепотку сушеного укропа при подаче.
4. Хранение и подача
- Хранение: В холодильнике – до 3 дней. При повторном разогреве можно добавить немного воды.
- Заморозка: Без картофеля и зелени – до 1 месяца. После разморозки добавьте свежий картофель и проварите 15 минут.
- Подача: Обязательно со сметаной, черным хлебом и свежей зеленью (укроп, петрушка). Для остроты – молотый черный перец или хрен.
5. Вариации рецепта
- Вегетарианский: Замените мясо на грибы (50 г сушеных белых грибов, предварительно замоченных), бульон – на овощной.
- Диетический: Используйте куриную грудку, уменьшите картофель, добавьте сельдерей.
- С копченостями: Добавьте 100 г копченых рёбрышек для пикантного вкуса.
6. Частые проблемы и решения
- Перловка жесткая: Недостаточно времени варки или вода была холодной. Доведите до готовности в режиме «Подогрев».
- Суп слишком жирный: Охладите бульон и снимите застывший жир ложкой.
- Мутный бульон: Мясо перед варкой не промыли или варили на сильном кипении. Процедите через марлю.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: Рассольник в мультиварке
-
Обязательно ли замачивать перловку?
— Желательно. Если перловку не замочить заранее, она будет вариться значительно дольше и останется жёсткой. Обычно достаточно 30–60 минут в холодной воде, но если время позволяет, лучше оставить на ночь.
-
Можно ли заменить говядину курицей, индейкой или грибами?
— Конечно! Вариаций рассольника много: для диетического варианта используйте куриную грудку, индейку или даже просто овощной бульон с добавлением грибов. Каждый раз вкус будет чуть другим, но по-своему интересным.
-
Перловка не сварилась, что делать?
— Возможно, перловка была недостаточно замочена, или мощности мультиварки не хватило для полного приготовления. Просто включите режим “Подогрев” или “Тушение” ещё на 20–30 минут — зерно дойдёт до нужной мягкости.
-
Какbt огурцы лучше использовать — бочковые или магазинные? Можно ли заменить маринованными?
— Самый вкусный рассольник — с бочковыми солёными огурцами: они дают нужную кислинку и аромат. Маринованные тоже можно использовать, но вкус будет мягче. Если огурцы очень солёные, вымочите их 10–15 минут в воде.
-
Как не переборщить с солью?
— Солёные огурцы и рассол уже дают супу выраженную солёность. Пробуйте суп в самом конце варки и солите осторожно, по чуть-чуть. Особенно если добавляете копчёности.
-
Что добавить для большего аромата?
— Попробуйте заправить суп зеленью (укроп, петрушка), измельчённым чесноком или добавить немного лаврового листа в начале приготовления. Ещё один секрет — капля лимонного сока при подаче.
-
Как подавать рассольник?
— Обязательно со сметаной и свежей зеленью, часто — с чёрным хлебом или гренками. Некоторые любят добавить дольку лимона, немного острого перца или даже ложку хрена — по вкусу!
Читайте также:
- Говядина 500 грамм
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Огурец солёный 7 шт
- Картофель 6 шт
- Перловая крупа ½ ст
- Лавровый лист 2 шт
- Соль поваренная пищевая по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Общий вес ингредиентов: 3280 грамм
- Мясо промойте холодной водой, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- В чашу мультиварки добавьте немного растительного масла и выложите нарезанный лук. Включите режим "Выпечка" на 40 минут и продолжайте готовить с закрытой крышкой, чтобы лук стал полупрозрачным. Добавьте говядину и продолжайте готовить.
- В это время очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Добавьте морковь к мясу с луком, хорошо перемешайте и закройте крышку.
- Очистите картофель и нарежьте на небольшие кубики. За 7-10 минут до окончания программы добавьте картофель в мультиварку. Затем добавьте перловую крупу (0,5 стакана) и залейте все горячей водой, практически до максимальной отметки. Закройте крышку.
- После окончания программы переложите огурцы, промытые под холодной водой, и лавровый лист в мультиварку через 30 минут тушения.
- После окончания программы переложите огурцы, промытые под холодной водой, и лавровый лист в мультиварку через 30 минут тушения.