Едва на кустах появляется первая зелень, так и тянет приготовить что-нибудь по-настоящему весеннее. Суп из крапивы — это словно дыхание свежести после долгой зимы, настоящее открытие для тех, кто любит лёгкие, полезные и насыщенные блюда. Такой рецепт крапивного супа особенно прост — а в результате получается ароматное, яркое и очень полезное блюдо для всей семьи. Добавьте к этому яйцо — и получите тот самый классический суп с крапивой и яйцом, который нравится и взрослым, и детям.
Что делает этот суп из молодой крапивы по-настоящему особенным? Сочетание свежих листьев, домашнего бульона и варёного яйца — идеальное начало весенних кулинарных приключений. Щи с крапивой выходят наваристыми, но остаются лёгкими; аромат стоит такой, что сразу хочется звать домашних к столу. Обязательно попробуйте — зелёные щи с крапивой вернут вкус детства, напомнив, как хорошо быть вместе и радоваться такой простой пище.
Закрепляйте себе этот рецепт — и напишите в комментариях, добавляете ли вы что-то своё в суп из крапивы? А может, у вас есть фирменная подача? Делитесь! А чтобы узнать больше о пользе главного компонента, читайте исследование на авторитетном ресурсе Роскачество.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Зелёные щи с крапивой: вкусный и полезный обед
Оборудование
- 1 Кастрюля - объемом 4-5 литров
- 1 Сковорода - для пассеровки овощей
- 1 Разделочная доска
- 1 Нож
- 1 Тёрка - крупная
- 1 Дуршлаг - для промывания крапивы
- 1 кухонные перчатки - для работы с крапивой
Ингредиенты
- куриного окорочка (весом около 400 грамм) 1 шт.
- холодной воды (для варки бульона) 2 л
- смеси сушеных овощей для бульона (можно заменить универсальной приправой) 1 ч.ложка
- душистого перца горошком (для аромата бульона) 3-4 шт.
- картофеля (очистить и нарезать кубиками) 400 грамм
- луковицы (среднего размера, очистить и мелко нарезать) 1 шт.
- моркови (среднего размера, очистить и натереть на крупной терке) 1 шт.
- молодой крапивы (тщательно промыть и обрезать грубые стебли) 1 большой пучок
- чеснока (очистить и мелко порубить) 2 зубчика
- свежего укропа (мелко порубить) 1 небольшой пучок
- свежей петрушки (мелко порубить) 1 небольшой пучок
- растительного масла (для пассеровки овощей) 20 мл
- сливочного масла (для пассеровки овощей) 20 грамм
- куриного яйца (взбить вилкой для заправки) 1 шт.
- соли (для варки бульона и супа) по вкусу
- черного молотого перца (для финальной подачи по желанию) по вкусу
- сметаны (подавать к готовому супу) для подачи
Шаги приготовления
- В кастрюлю налить 2 л холодной воды, положить 1 шт. куриного окорочка. Довести до кипения, снять пену. Добавить 1 ч.ложка смеси сушеных овощей для бульона и 3-4 шт. душистого перца горошком. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут.
- Пока варится бульон, очистить и нарезать кубиками 400 грамм картофеля. Мелко нарезать 1 шт. луковицы, а 1 шт. моркови натереть на крупной терке. В перчатках перебрать и тщательно промыть 1 большой пучок молодой крапивы, обрезать грубые стебли и нарезать листья. Мелко порубить 2 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок свежего укропа и 1 небольшой пучок свежей петрушки.
- Достать окорочок из бульона, удалить перец. В кипящий бульон добавить картофель, посолить по вкусу и варить 12-15 минут до мягкости. На сковороде разогреть 20 мл растительного масла и 20 грамм сливочного масла. Обжарить лук 1-2 минуды, добавить морковь и пассеровать еще 3 минуты. Отправить пассеровку в суп. Разобрать мясо с окорочка, нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить нарезанную крапиву, чеснок и зелень. Довести до кипения. Взбить 1 шт. куриного яйца и, помешивая, тонкой струйкой влить в суп. Проварить 1 минуту, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут под крышкой.
Примечание
- Сбор и подготовка крапивы: Для супа собирайте молодую крапиву до цветения, вдали от дорог и промышленных зон. Обязательно мойте ее в перчатках, а чтобы окончательно обезвредить жгучие ворсинки, можно на 1-2 минуты залить ее кипятком перед нарезкой.
- Вариации бульона: Вместо окорочка можно использовать куриные бедра, голени или даже нежное филе (которое добавляется в самом конце). Для вегетарианской версии сварите бульон на овощах (лук, морковь, сельдерей), а для наваристости добавьте столовую ложку растительного масла.
- Работа с яйцом: Чтобы яйцо образовало красивые, равномерные хлопья, вливайте его тонкой струйкой в активно кипящий суп и сразу же интенсивно помешивайте. Вместо вливания сырого яйца, в суп можно добавить разрезанные пополам сваренные вкрутую яйца прямо в тарелки при подаче.
- Обогащение вкуса: Для более яркого вкуса в пассеровку вместе с морковью можно добавить 1-2 ст.л. томатной пасты или нарезанный свежий помидор без кожицы и потушить 2-3 минуты.
- Добавление других трав: Крапива прекрасно сочетается со щавелем, шпинатом и снытью. Щавель придаст приятную кислинку. Главное — помните, что щавель добавляется в самом конце, и его нельзя долго кипятить, иначе он потемнеет и даст горечь.
- Совет по нарезке: Если вы предпочитаете более нежную текстуру супа, картофель и овощи можно нарезать мельче. Для более насыщенного мясного вкуса бульон можно варить не на окорочке, а на куриной грудке на кости.
- Подача и хранение: Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут после приготовления — это сделает его вкус более гармоничным и насыщенным. Подавайте со сметаной и ломтиком черного хлеба. Храните готовый суп в холодильнике не более 2-х дней.
- Заготовка на зиму: Не упустите сезон! Молодую крапиву можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья, разложите по пакетам порционно и уберите в морозилку. Зимой вы сможете готовить этот витаминный суп, просто добавив крапиву, не размораживая.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Суп из крапивы
-
Можно ли заморозить крапиву для этого супа?
Да, можно! Молодую крапиву нужно промыть, обсушить, разложить по пакетам или контейнерам и убрать в морозилку. Так вы сможете готовить витаминный суп круглый год.
-
Чем можно заменить крапиву в рецепте?
Часть крапивы можно заменить щавелем, шпинатом или молодой свекольной ботвой. Вкус супа будет немного другим, но не менее вкусным.
-
Обязательно ли использовать перчатки при работе с крапивой?
Да, это обязательно, если у вас чувствительная кожа. После ошпаривания кипятком или варки крапива теряет свои жгучие свойства. Чтобы избежать ожогов при нарезке, лучше работать в перчатках.
