Суп с пельменями

Сколько себя помню, этот суп всегда был у нас на столе, особенно в ненастные дни. Тёплый, наваристый, с куриным бульоном и домашними пельмешками — для души, для согрева, для всей семьи. И вроде всё просто: бульон, овощи, да немного зелёного горошка… Но какая от него идёт бодрящая теплота! А если добавить ещё домашние пельмени — блюдо сразу становится особенным.

Я помню, как мама лепила пельмешки за кухонным столом, а мы с сестрой подсматривали: кружочки теста, аккуратные начинки. Запах свежесваренного бульона — лук, перчик, лаврушка… — будто специально для уюта.

Этот рецепт хорош тем, что не требует особых усилий — пусть вас не смущает список ингредиентов. Всё просто: быстрый бульон, нежная курица, свежие овощи, а пельмени лепятся буквально на скорую руку. Получается густой, ароматный суп, идеальный для семейного ужина или уютного обеда.

Подавайте горячим, с щедрой ложкой сметаны и горстью свежей зелени — и пусть каждый за столом согреется этой тарелкой домашнего счастья.

Суп с пельменями

Суп с пельменями — это простой и вкусный способ накормить всю семью. В наваристом курином бульоне варятся овощи и зелёный горошек, а затем туда отправляются домашние пельмешки с сочной начинкой. Суп получается очень сытным и ароматным: каждую ложку хочется распробовать как следует. Особенно хорош с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Оценок пока нет

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 25 минуты минут

Общее время 1 час ч 5 минуты минут

Блюдо Основные блюда

Кухня Русская

Порции 4

Калории 320 kcal

Оборудование

• 1 Кастрюля — (3–4 л) Для варки бульона и супа (лучше с толстым дном)
• 1 Разделочная доска — Для нарезки овощей и мяса
• 1 Нож кухонный — Острый, для нарезки ингредиентов
• 1 Лопатка — Для снятия пены и перемешивания
• 1 Дуршлаг — Для промывания курицы и овощей
• 1 Кухонные весы — Для точного взвешивания ингредиентов
• 1 Скалка — Для раскатывания теста
• 1 Стакан — Для вырезания кружков из теста (диаметр ~7 см)
• 1 Миска — Для замешивания теста и фарша
• 1 Венчик — Для перемешивания теста

Ингредиенты

  

1x2x3x

Для бульона

• 500 грамм Курица — Лучше брать филе или голени/крылья для навара
• 2 л Вода — Холодная, для варки бульона
• 2 шт Бульонные кубики — Можно заменить на 1,5 л готового бульона + регулировать соль
• 6 шт Перец чёрный горошком — Для аромата бульона
• 3 шт Гвоздика — Придает пряный вкус, но можно убрать
• 1 шт Морковь — Нарезать кубиками или соломкой
• 1 стакан Горошек зелёный замороженный — Можно заменить свежим или консервированным
• 1 стакан Сельдерей — Нарезать кубиками
• 2 шт Картофель — Средние клубни, нарезать кубиками
• 1 шт Лук репчатый — Целую луковицу для бульона + можно добавить мелко нарезанный позже
• 1 ч.ложка Соль — По вкусу, особенно если бульонные кубики солёные
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• 1 шт Лавровый лист — Добавить в конце варки

Для пельменей

• 2 стакана Мука пшеничная — Просеянная, можно добавить немного больше, если тесто липкое
• 4 ч.ложки Разрыхлитель — Обычно не используется в пельменном тесте, но можно оставить для пышности
• 1 ч.ложка Соль — Для теста
• 1/4 ч.ложка Перец чёрный молотый — По вкусу
• 1 шт Яйцо куриное — Связывает тесто
• 2 ст.ложка Масло растительное — Делает тесто эластичнее
• 3/4 стакана Молоко — Можно заменить водой
• 2 ст.ложки Петрушка свежая — Мелко нарезать, можно добавить укроп или другую зелень
• 300 грамм Фарш мясной — Свинина+говядина, курица или индейка – на выбор

Для подачи

• Сметана
• Укроп/зелень
• Чеснок — в фарш или в готовое блюдо

Инструкции

 

• ~40 минут

  Подготовка курицы: Промойте курицу под холодной водой, удалите лишний жир. Положите курицу в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды.

  Варка бульона: Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену шумовкой. Добавьте бульонные кубики, перец горошком, гвоздику и целую луковицу (очищенную). Уменьшите огонь, варите 30 минут под крышкой.

  Добавление овощей: Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. В бульон добавьте нарезанные кубиками: морковь, сельдерей и картофель. Верните куриное мясо обратно в кастрюлю. Варите 10 минут до мягкости овощей.
• Время: ~15 минут

  Замес теста: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Сделайте углубление, добавьте яйцо, растительное масло и молоко. Замесите гладкое тесто (если липнет — добавьте немного муки). Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 10 минут.

  Начинка: Смешайте фарш с измельчённой петрушкой, солью и перцем.

  Лепка пельменей: Раскатайте тесто в пласт толщиной ~2 мм. Стаканом или формочкой вырежьте кружки. На каждый кружок положите 1 ч. л. начинки, слепите пельмени, защипнув края.
• Время: ~10 минут

  Доведите бульон до кипения. Аккуратно опустите пельмени, помешивая, чтобы не слиплись. Варите 5–7 минут до всплытия пельменей. Добавьте лавровый лист за 2 минуты до готовности. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте специи.
• Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). По желанию добавьте сметану или чёрный молотый перец.

Примечание

Советы по приготовлению идеального куриного супа с пельменями

1. Как сделать бульон насыщенным и прозрачным:

✔ Используйте куриные крылья и голени – они дают более ароматный бульон, чем грудка.
✔ Снимайте пену полностью – это гарантирует прозрачность.
✔ Варите на медленном огне – бурное кипение делает бульон мутным.
✔ Добавьте луковицу в шелухе – придаст красивый золотистый оттенок.

2. Секреты идеальных пельменей:

✔ Тесто должно отдыхать – после замеса заверните его в плёнку и оставьте на 30 минут – так оно станет эластичнее.
✔ Не делайте слишком тонкую раскатку – иначе пельмени разварятся в супе.
✔ Закрепляйте края водой – так начинка не вытечет при варке.

3. Варим суп с пельменями правильно:

✔ Закладывайте пельмени в кипящий бульон – так они сохранят форму.
✔ Не перемешивайте ложкой – аккуратно покачивайте кастрюлю, чтобы пельмени не порвались.
✔ Варите на слабом огне – интенсивное кипение разрушит пельмени.

4. Подача и украшение:

✔ Добавьте каплю лимонного сока – подчеркнёт вкус бульона.
✔ Используйте зелень с крупными листьями – укроп, петрушка, зелёный лук.
✔ Подавайте со сметаной и чёрным хлебом – классика, которая никогда не подводит.

5. Хитрости хранения:

⚠ Не храните пельмени в супе – они размокнут. Лучше:

• Отдельно бульон (до 3 дней в холодильнике)
• Отдельно пельмени (можно заморозить)
• Соединять непосредственно перед подачей

Экспертный лайфхак:
Для пикантности добавьте в бульон при варке:

• 1 звёздочку бадьяна
• 2 горошины душистого перца
• Щепотку сушёного имбиря (купить специи)

Эти советы превратят ваш суп с пельменями в кулинарный шедевр!

Питание

Порция: 400граммКалории : 320kcalУглеводы: 35gБелки: 20gЖиры: 12gКальций: 50mgЖелезо: 2mg

Ключево слово Домашние пельмени, Куриный бульон, Русская кухня, Суп с пельменями

Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!

• Готовим бульон (40 минут) Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить бульонные кубики, перец, гвоздику и целую луковицу. Варить на малом огне 30 минут. Добавить морковь, сельдерей и картофель (нарезанные кубиками). Через 10 минут вынуть курицу, отделить мясо от костей, вернуть в бульон.
• Лепим пельмени (15 минут) Замесить тесто: мука + яйцо + молоко + щепотка соли. Фарш смешать с петрушкой, солью и перцем. Раскатать тесто, вырезать кружки, слепить пельмени.
• Варим суп (10 минут) В кипящий бульон аккуратно опустить пельмени. Варить 5-7 минут до всплытия. Добавить лавровый лист за 2 минуты до готовности.
• Подача Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, добавить сметану.