Окрошка — одно из тех блюд, которые не спорят, а просто освежают. Вегетарианская окрошка с грибами — вариант для тех, кто не ест мясо, но хочет сохранить летний вкус. Шампиньоны дают насыщенность, огурцы — хруст, редис — остринку, а лёгкая основа собирает всё в одну прохладную ложку. Это как классика, но с новым голосом.
Если хочется понять культурную основу блюда, нормальный старт — Окрошка
Такая окрошка хороша и в будни, и как летний обед. Простая, живая, честная — без спешки и лишних слов.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Лёгкая окрошка с грибами без мяса
Оборудование
- 1 Кастрюля - для смешивания окрошки
- 1 Сковорода - для обжарки грибов
- 1 Нож кухонный - нарезка овощей
- 1 Доска разделочная - подготовка ингредиентов
- 1 Миска - для заправки
- 1 Ложка столовая - перемешивание
Ингредиенты
- шампиньоны (нарезанные пластинками) 300 грамм
- огурцы свежие (среднего размера) 3 шт
- редис (свежий) 5 шт
- зелёный лук (мелко нарезанный) 3 ст.ложка
- укроп (нарезанный) 3 ст.ложка
- кефир или растительный йогурт (основа для окрошки) 500 мл
- вода холодная (для регулировки густоты) 200 мл
- соль (по вкусу) 1 ч.ложка
- чёрный перец молотый (по вкусу) 1 ч.ложка
- растительное масло (для обжарки грибов) 1 ст.ложка
- лимонный сок (для свежести) 1 ч.ложка
Шаги приготовления
- Обжарьте 300 грамм шампиньонов на сковороде с 1 ст.ложка растительного масла до лёгкой золотистой корочки. Нарежьте 3 шт огурцов и 5 шт редиса мелкими кубиками. Измельчите 3 ст.ложка зелёного лука и 3 ст.ложка укропа.
- В миске соедините 500 мл кефира (или растительного йогурта), 200 мл холодной воды, добавьте 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка чёрного перца молотого и 1 ч.ложка лимонного сока. Хорошо перемешайте.
- В кастрюлю выложите обжаренные грибы, огурцы, редис, зелень. Залейте заправкой и перемешайте. Охладите окрошку минимум 20 минут перед подачей.
Примечание
- Вместо шампиньонов можно использовать вешенки — вкус будет глубже.
- Растительная основа (овсяный, соевый йогурт) делает рецепт полностью веганским.
- Для более нежного вкуса можно заменить часть воды газировкой — классический трюк старой школы.
- Если хотите более густую окрошку — уменьшите воду до 80–100 мл.
- Отлично хранится в холодильнике до суток.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Вегетарианская окрошка с грибами
-
Можно ли делать окрошку только на грибах, без овощей?
Можно, но блюдо получится менее хрустящим и менее освежающим.
-
Подходит ли соевый йогурт?
Да, это лучший вариант для веганской версии.
-
Можно ли не обжаривать грибы?
Можно, но вкус будет водянистым. Обжарка усиливает аромат.
-
Как сделать окрошку острее?
Добавьте немного хрена или горчицы.
