Суп-шурпа – 4 простых рецепта приготовления

Шурпа рецепт— восточная симфония вкуса: 4 рецепта густого ароматного супа

Восточная кухня — это не просто еда, это философия, где каждый ингредиент играет свою роль, а специи создают гармонию. Шурпа — одно из тех блюд, которое покоряет с первой ложки: наваристый бульон, тающее во рту мясо, пряный аромат зиры и свежей зелени.

Этот суп — король восточных трапез, и у каждой страны свой вариант: чорба, шорпо, сорпа. Но настоящая шурпа рецепт— это крупные куски мяса, обилие зелени, жирный бульон и специи, от которых кружится голова.

Готовить её — ритуал. Не торопитесь, дайте бульону напитаться вкусом, а мясу — стать нежным. И тогда у вас получится не просто суп, а кулинарный шедевр.

4 лучших рецепта шурпы

1. Классическая шурпа с курдючным жиром

Ингредиенты:

• 500 г баранины (грудинка или лопатка)
• 100 г курдючного жира
• 4 картофелины (крупные дольки)
• 2 луковицы (полукольца)
• 1 морковь (кружочки)
• 1 стакан кукурузной муки (для загущения)
• Пучок кинзы, укропа, петрушки
• 1 ч. л. зиры, черный перец, соль

Как готовить:

1. Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
2. Добавить курдючный жир, варить 1,5 часа на медленном огне.
3. Всыпать муку, энергично помешивая, чтобы не было комков.
4. Добавить картошку, лук, морковь. Варить до мягкости.
5. В конце — зелень и специи. Подавать с лепешками!

2. Кавказская шурпа с чесноком и томатами

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 3 помидора (крупные дольки)
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока (целая, в шелухе)
• Пучок зелени (кинза + укроп)
• 1 ч. л. паприки, кориандра, соли

Как готовить:

1. Обжарить мясо до корочки, добавить лук, затем морковь.
2. Через 5 минут — помидоры, перец, картофель.
3. Залить водой, добавить целую головку чеснока и пучок зелени.
4. Варить 40 минут, затем вынуть чеснок и зелень.
5. Подавать с острым соусом и лавашом.

3. Узбекская шурпа с бараньей шейкой

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей шейки
• 3 моркови (крупные куски)
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• Зира, барбарис, острый перец

Как готовить:

1. Обжарить мясо до румяной корочки.
2. Залить водой, добавить целые луковицы и морковь. Варить 2 часа.
3. Достать овощи, добавить картофель и перец.
4. Заправить обжаренной томатной пастой с чесноком.
5. Посыпать зеленью и подавать в пиалах.

4. Шурпа с нутом и курагой (по-фергански)

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 1/2 стакана нута (замочить на ночь)
• 5-6 кураги
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ч. л. зиры, куркумы

Как готовить:

1. Сварить бульон с бараниной и нутом.
2. Добавить курагу, лук, морковь.
3. Варить до мягкости нута.
4. В конце — зелень и специи.

Секреты идеальной шурпы

✔ Мясо — только баранина (шейка, грудинка).
✔ Бульон — долгий, на медленном огне.
✔ Овощи — только крупные куски.
✔ Зелень — обязательно кинза и укроп.
✔ Подача — горячей, с лепешками и острым перцем.

Шурпа — это не просто суп, это путешествие на Восток. Готовьте с душой, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр! 🍲✨

Эталонный рецепт от шеф-повара можно посмотреть на сайте Еды

Частые вопросы о приготовлении шурпы

1. Какой самый правильный рецепт шурпы?

Классическим считается узбекский вариант с бараниной на кости, курдючным жиром и крупно нарезанными овощами. Обязательны зира, кинза и чеснок.

2. Можно ли сделать шурпу без баранины?

Да, но вкус будет другим. Альтернативы:

• С говядиной (дольше варить)
• С курицей (лёгкий вариант)
• Вегетарианская с нутом и грибами

3. Почему моя шурпа получается не такая ароматная?

Основные ошибки:

• Мало специй (зира, кориандр, чёрный перец)
• Бульон не варился 2+ часа
• Зелень добавили слишком рано

4. Нужно ли обжаривать мясо перед варкой?

Обязательно! Это:

1. Запечатывает соки
2. Даёт карамельные нотки бульону
3. Убирает запах сырого мяса

5. Чем отличается шурпа от обычного супа?

• Крупная нарезка (минимум 5×5 см)
• Обилие жира (курдючный жир или кости)
• Подача — отдельно бульон, мясо и овощи

6. Какой гарнир подают к шурпе?

Традиционно:

• Лепёшки (нон или лаваш)
• Лук, нарезанный кольцами с уксусом
• Зират (острый соус из перца)

7. Можно ли готовить шурпу в мультиварке?

Да, но:

• Используйте режим «Тушение» (2-3 часа)
• Обжаривайте мясо в режиме «Жарка» перед варкой
• Зелень добавляйте за 10 мин до конца

• Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить курдючный жир, варить 1,5 часа на медленном огне. Всыпать муку, энергично помешивая, чтобы не было комков. Добавить картошку, лук, морковь. Варить до мягкости. В конце — зелень и специи. Подавать с лепешками!