Есть в жизни особые блюда — не только про вкус, но и про память, тепло дома, разговоры у плиты. Для меня шурпа из баранины — именно такое. Я впервые попробовал её ещё мальчишкой, на кухне у отца. Тогда казалось, что аромат жаренного мяса и лука — самый настоящий запах мужского разговора, неспешного чаепития и нескончаемых семейных историй.
С тех пор годы пролетели быстро, а традиция осталась: как только наступают холодные вечера, собираюсь с родными и варю шурпу. Казан, мясо, терпкое облако специй — всё по-старинке, чтобы наполнить дом теплом и собрать за столом всех, кто дорог. Это не просто суп — это особый случай, хороший повод выкроить время для себя и близких.
Делюсь своим проверенным рецептом: здесь немного воспоминаний, простых советов, и совсем несложно — главное, готовить с душой.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Наваристый восточный суп с бараниной и пряностями
Оборудование
- 1 Казан - Объём 5+ литров, с толстым дном
- 1 Шумовка - Для снятия пены
- 1 Нож - Широкое лезвие для нарезки мяса
- 1 Разделочная доска - Деревянная или пластиковая
- 1 Мерный стакан - Для воды и томатной пасты
Ингредиенты
- баранина (— (лопатка/рёбра). Молодая, с небольшим жирком.) — 500 грамм
- курдючный жир (— можно заменить на 50 г сливочного масла) — 100 грамм
- лук репчатый (— крупный, нарезать кольцами) — 4 шт
- картофель (— крупными кубиками 3×3 см) — 50 грамм
- перец чили (— без семян для менее острого варианта) — 1 шт
- томатная паста (— концентрированная) — 2 ст.ложки
- вода (— фильтрованная или бульон) — 2,5 л
- кориандр, укроп (— свежие, пучок)
- лавровый лист 2 шт
- соль — 1 ч.ложка
- тмин (— по вкусу)
Шаги приготовления
- Нарежьте баранину кубиками 4×4 см, залейте холодной водой на 20 минут (уйдёт кровь). В казане растопите курдючный жир. Обжаривайте мясо 10 минут до румяной корочки. Добавьте кольца лука, жарьте 5 минут до золотистости.
- Введите пасту, перемешайте, готовьте 2 минуты. Положите картофель и перец, залейте кипятком. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 1 час на малом огне. За 5 минут добавьте лавровый лист, рубленую зелень и тмин.
Примечание
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ: Шурпа из баранины
-
Можно ли приготовить шурпу без курдючного жира?
Да, замените:
🔸 Растительным маслом (лучше рафинированным)
🔸 Топлёным сливочным маслом (ги)
🔸 Сало (если нет баранины) -
Как сделать шурпу менее жирной?
3 способа:
🔸 Используйте молодую баранину (она менее жирная)
🔸 Перед варкой залейте мясо холодной водой на 1 час
🔸 После приготовления охладите и снимите застывший жир -
Почему шурпу лучше готовить в казане?
Причины:
🔸 Толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев
🔸 Даёт «эффект томления» как в печи
🔸 Позволяет обжаривать и тушить в одной посуде -
Можно ли использовать мультиварку?
Да! Алгоритм:
🔸 Обжарьте в режиме «Жарка» (15 мин)
🔸 Готовьте в режиме «Тушение» 2 часа
Читайте также:
Баранину промойте под холодной водой и нарежьте на небольшие кубики. Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Перец чили очистите от семян (если хотите менее острое блюдо) и нарежьте тонкими кольцами. Зелень (кориандр и укроп) мелко нарежьте.- В большой кастрюле или казане растопите курдючный жир. Добавьте баранину и обжаривайте на среднем огне до образования золотистой корочки (примерно 10–15 минут).
- К обжаренной баранине добавьте лук и обжаривайте до мягкости (5–7 минут). Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, чтобы томатная паста немного карамелизировалась. Добавьте картофель и перец чили. Перемешайте все ингредиенты.
- Залейте содержимое кастрюли водой (2,5 л). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте соль по вкусу и варите шурпу в течение 1 часа.
- За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, кориандр и укроп. Попробуйте бульон на соль и при необходимости добавьте еще. Готовую шурпу разлейте по тарелкам. Убедитесь, что в каждой порции есть кусочек мяса. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью. По желанию можно добавить сметану.
