Суп шурпа из баранины

Если мы говорим про итальянскую кухню, то первое, что всплывает в памяти – это рецепт пасты с курицей в сливочном соусе. Если же мы берём к рассмотрению кухню узбекскую, то тут, непременно, на первый план выходит суп шурпа из баранины.

 Шурпа – это известный восточный суп, который, к сожалению, наши хозяйки готовят не так часто. Кого-то пугает его высокая калорийность, а кто-то уверен, что это блюдо очень сложно сделать.

Тем не менее, шурпа в последнее время набирает популярность. Особенно это блюдо приходится по вкусу мужчинам. И ведь действительно, шурпа особо богата мясом, что не может оставить равнодушными представителей мужской половины человечества.

Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления супа шурпы из баранины в домашних условиях с фото.

Как готовить шурпу из баранины?

Суп шурпа из баранины относится к блюдам, способ приготовления которых был изобретён не вчера. Этому блюду уже более тысячи лет. Упоминание данного супа можно встретить в трактатах средневековых ученых и врачей, которые рекомендовали его людям после продолжительной болезни.

Шурпа из баранины — традиционный рецепт с фото

Существуют разные способы, как приготовить шурпу из баранины. Конечно, традиционным является приготовление в казане на костре. Но в современном мире у нас такой возможности, как правило, нет. Поэтому вкусная шурпа может быть сделана в мультиварке или на обычной плите.

Если вы переживаете по поводу калорийности блюда, то можете заменить баранье мясо на мясо птицы, свинину, говядину или рыбу. Однако базовый рецепт всё же содержит баранину.

Баранина богата витамином B12, что подтверждает Национальный институт здоровья США.

Вообще, не существует однозначного мнения по поводу того, как сварить шурпу из баранины. Пропорции и способ готовки зависят от региона, в котором он готовится. Например, узбеки часто добавляют в суп тмин и базилик, татары – кладут лапшу, молдоване – большое количество паприки.

Мы рассмотрим, как правильно приготовить шурпу из баранины, на наш взгляд.

• 
  Баранину промойте под холодной водой и нарежьте на небольшие кубики. Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Перец чили очистите от семян (если хотите менее острое блюдо) и нарежьте тонкими кольцами. Зелень (кориандр и укроп) мелко нарежьте.
• 
  В большой кастрюле или казане растопите курдючный жир. Добавьте баранину и обжаривайте на среднем огне до образования золотистой корочки (примерно 10–15 минут).
• 
  К обжаренной баранине добавьте лук и обжаривайте до мягкости (5–7 минут). Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, чтобы томатная паста немного карамелизировалась. Добавьте картофель и перец чили. Перемешайте все ингредиенты.
• 
  Залейте содержимое кастрюли водой (2,5 л). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте соль по вкусу и варите шурпу в течение 1 часа.
• 
  За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, кориандр и укроп. Попробуйте бульон на соль и при необходимости добавьте еще. Готовую шурпу разлейте по тарелкам. Убедитесь, что в каждой порции есть кусочек мяса. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Этот суп едят горячим. В холодном виде бараний жир застывает, и блюдо становится слишком жирным.

Если вы приготовили шурпу, то не стоит беспокоиться о втором блюде и десерте. Этот суп настолько насыщенный, что даже самые требовательные гости съедят его за считанные минуты.

Советы:

• Если баранину заменить на говядину, свинину или курицу, блюдо получится менее жирным.

• Для более насыщенного вкуса можно добавить тмин, базилик или паприку.

• Шурпа отлично сочетается с лепешками или свежим хлебом.

Чем отличается узбекская, татарская и молдавская шурпа?

Шурпа — сытный мясной суп, популярный в разных кухнях мира, но в каждом регионе его готовят по-своему. Вот ключевые отличия:

1. Узбекская шурпа 

• Основа: Баранина на кости (иногда говядина) + курдючный жир.

• Овощи: Картофель, морковь, лук, нут (по желанию).

• Специи: Зира, кориандр, острый перец.

• Особенности: Готовится в казане, часто с добавлением свежей зелени (кинза, укроп). Бульон прозрачный, но насыщенный.

• Подача: С лепёшками (нон) и зеленью.

2. Татарская шурпа 

• Основа: Говядина или баранина, реже — птица.

• Овощи: Картофель, лук, морковь, лапша или домашняя салма.

• Специи: Лавровый лист, чёрный перец.

• Особенности: Напоминает суп-лапшу, иногда добавляют томаты. Бульон более лёгкий.

• Подача: С чёрным хлебом или катыком (кисломолочный продукт).

3. Молдавская шурпа 

• Основа: Свинина или курица (реже баранина).

• Овощи: Болгарский перец, помидоры, картофель, много зелени.

• Специи: Паприка, чеснок, базилик.

• Особенности: Густая консистенция, кисловатый вкус (благодаря томатам). Часто готовится с капустой.

• Подача: С мамалыгой (кукурузная каша) или свежим хлебом.

Какую шурпу любите вы? Делитесь в комментариях!