Пасха из сметаны

Нежная пасха из сметаны – рецепт с изюминкой

Пасха из сметаны – не просто десерт, а символ праздника. Но если классический творожный вариант вам знаком, то сметанная версия удивит своей воздушной текстурой и мягким вкусом. Готовится она дольше обычной, но результат того стоит – кремовая, тающая во рту, с тонкой кислинкой.

Почему стоит попробовать?

✔ Без творога – идеально для тех, кто не любит его зернистость
✔ Менее сладкая, чем традиционная – баланс вкуса
✔ Нежная как суфле – благодаря медленному створаживанию

Совет: Начинайте готовить в Чистый четверг – к субботе пасха как раз настоится.

Ингредиенты (на форму 1,5 л)

• Сметана 20% – 3 кг (деревенская лучше магазинной)
• Сахар – 200 г (можно заменить на 150 г цветочного меда)
• Яйца – 5 шт. (С0, охлажденные)
• Ванилин – 1 ч.л.
• Добавки на выбор:
  • Цукаты – 50 г
  • Изюм – 70 г (предварительно замочить в роме)
  • Лимонная цедра – 1 ст.л.

Выход пасхи из сметаны

1. Створаживание и фильтрация:
   • Из 3 кг сметаны уходит ≈1,2-1,5 л сыворотки (30-40% от объема).
   • Остается 1,8-2 кг сметанного сгустка.
2. Добавление яиц и сахара:
   • Масса увеличивается на ≈450 г (яйца + сахар).
3. Финальный выход:
   • 2,2-2,5 кг готовой пасхи (зависит от времени стекания сыворотки).

Практические выводы:

• Для формы объемом 1,5 л потребуется половина рецепта (1,5 кг сметаны).
• Из указанных ингредиентов получается 2 стандартные пасхи по 1,2 кг.

Важно! Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее и меньше по объему будет пасха.

Подача и хранение

• Украсьте: цукатами, миндальными лепестками, съедобными цветами.
• Подавайте с красным вином или чаем.
• Храните в холодильнике до 5 дней.

Лайфхак: Если нет пасочницы, используйте новый цветочный горшок с отверстиями!

Частые ошибки

✖ Слишком высокая температура – масса становится сухой
✖ Раннее добавление цукатов – оседают на дно
✖ Торопливость – без длительного охлаждения пасха не держит форму

«Первый раз делала в прошлом году – гости не поверили, что это не творожная версия! Теперь только такую и готовлю» – Ольга, 54 года

Попробуйте и вы! А в комментариях расскажите, что добавили в свою пасху – мне интересны ваши эксперименты

Тайминг-подсказки

• Среда вечером: купить ингредиенты.
• Четверг утро: створаживание и фильтрация.
• Четверг вечер: формовка.
• Суббота утро: подача к столу.

• 1. Створаживание сметаны (15 мин + 12 ч) Вылейте сметану в глиняный горшок или толстостенную кастрюлю. Поставьте в разогретую до 100°C духовку на 15 минут. Готовность проверяйте так: масса должна собраться в комок, а вокруг появится прозрачная сыворотка. Важно! Не перемешивайте и не доводите до кипения – иначе получится творог.
• 2. Фильтрация (10-12 ч) Откиньте сметану на 4 слоя марли, подвесьте над миской. Оставьте при комнатной температуре на ночь.
• 3. Соединение компонентов Взбейте яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Аккуратно смешайте со сметанной массой, добавьте ванилин и цукаты.
• 4. Формовка (12-24 ч) Выстелите пасочницу влажной марлей, выложите массу. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.