Пасха из сметаны – нежный рецепт без творога | Готовим к Пасхе 2025

Пасха из сметаны

Фото Пасха из сметаны №1

Нежная пасха из сметаны – рецепт с изюминкой

Пасха из сметаны – не просто десерт, а символ праздника. Но если классический творожный вариант вам знаком, то сметанная версия удивит своей воздушной текстурой и мягким вкусом. Готовится она дольше обычной, но результат того стоит – кремовая, тающая во рту, с тонкой кислинкой.


Почему стоит попробовать?

✔ Без творога – идеально для тех, кто не любит его зернистость
✔ Менее сладкая, чем традиционная – баланс вкуса
✔ Нежная как суфле – благодаря медленному створаживанию

Совет: Начинайте готовить в Чистый четверг – к субботе пасха как раз настоится.


Ингредиенты (на форму 1,5 л)

  • Сметана 20% – 3 кг (деревенская лучше магазинной)
  • Сахар – 200 г (можно заменить на 150 г цветочного меда)
  • Яйца – 5 шт. (С0, охлажденные)
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Добавки на выбор:
    • Цукаты – 50 г
    • Изюм – 70 г (предварительно замочить в роме)
    • Лимонная цедра – 1 ст.л.

Выход пасхи из сметаны

  1. Створаживание и фильтрация:
    • Из 3 кг сметаны уходит ≈1,2-1,5 л сыворотки (30-40% от объема).
    • Остается 1,8-2 кг сметанного сгустка.
  2. Добавление яиц и сахара:
    • Масса увеличивается на ≈450 г (яйца + сахар).
  3. Финальный выход:
    • 2,2-2,5 кг готовой пасхи (зависит от времени стекания сыворотки).

Практические выводы:

  • Для формы объемом 1,5 л потребуется половина рецепта (1,5 кг сметаны).
  • Из указанных ингредиентов получается 2 стандартные пасхи по 1,2 кг.
Важно! Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее и меньше по объему будет пасха.

Подача и хранение

  • Украсьте: цукатами, миндальными лепестками, съедобными цветами.
  • Подавайте с красным вином или чаем.
  • Храните в холодильнике до 5 дней.

Лайфхак: Если нет пасочницы, используйте новый цветочный горшок с отверстиями!


Частые ошибки

✖ Слишком высокая температура – масса становится сухой
✖ Раннее добавление цукатов – оседают на дно
✖ Торопливость – без длительного охлаждения пасха не держит форму

«Первый раз делала в прошлом году – гости не поверили, что это не творожная версия! Теперь только такую и готовлю» – Ольга, 54 года

Попробуйте и вы! А в комментариях расскажите, что добавили в свою пасху – мне интересны ваши эксперименты

Фото Пасха из сметаны №2

Тайминг-подсказки

  • Среда вечером: купить ингредиенты.
  • Четверг утро: створаживание и фильтрация.
  • Четверг вечер: формовка.
  • Суббота утро: подача к столу.

Ингредиенты
Порции: +6
  • На форму 1,5 л.
  • Сметана 20% 3 кг
  • Сахар 200 грамм
  • Яйцо куриное 5 шт
  • Ванилин 1 ч.л.
  • Добавки на выбор:
  • Цукаты 50 грамм
  • Изюм 70 грамм
  • Лимонная цедра 1 ст.л.
На 100 грамм
Калории: 240 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 15 г
Шаги
36 час. 20 мин.Печать
  • 1. Створаживание сметаны (15 мин + 12 ч) Вылейте сметану в глиняный горшок или толстостенную кастрюлю. Поставьте в разогретую до 100°C духовку на 15 минут. Готовность проверяйте так: масса должна собраться в комок, а вокруг появится прозрачная сыворотка. Важно! Не перемешивайте и не доводите до кипения – иначе получится творог.
  • 2. Фильтрация (10-12 ч) Откиньте сметану на 4 слоя марли, подвесьте над миской. Оставьте при комнатной температуре на ночь.
  • 3. Соединение компонентов Взбейте яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Аккуратно смешайте со сметанной массой, добавьте ванилин и цукаты.
  • 4. Формовка (12-24 ч) Выстелите пасочницу влажной марлей, выложите массу. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Михаил Карлов/ автор статьи

Готовлю с душой и делюсь проверенными рецептами, которые легко повторить дома.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Комментарии открыты — давайте общаться на языке еды! 🍜 Здесь можно: — хвастаться своими кулинарными победами (мы любим это!), — спрашивать, если что-то пошло не так (поможем разобраться), — предлагать свои варианты рецептов (вдруг ваш способ — самый вкусный?). Готовы к дискуссиям о том, сколько лука должно быть в салате и как правильно замесить тесто. Пишите — мы читаем!