Нежная пасха из сметаны – рецепт с изюминкой
Пасха из сметаны – не просто десерт, а символ праздника. Но если классический творожный вариант вам знаком, то сметанная версия удивит своей воздушной текстурой и мягким вкусом. Готовится она дольше обычной, но результат того стоит – кремовая, тающая во рту, с тонкой кислинкой.
Почему стоит попробовать?
✔ Без творога – идеально для тех, кто не любит его зернистость
✔ Менее сладкая, чем традиционная – баланс вкуса
✔ Нежная как суфле – благодаря медленному створаживанию
Совет: Начинайте готовить в Чистый четверг – к субботе пасха как раз настоится.
Ингредиенты (на форму 1,5 л)
- Сметана 20% – 3 кг (деревенская лучше магазинной)
- Сахар – 200 г (можно заменить на 150 г цветочного меда)
- Яйца – 5 шт. (С0, охлажденные)
- Ванилин – 1 ч.л.
- Добавки на выбор:
- Цукаты – 50 г
- Изюм – 70 г (предварительно замочить в роме)
- Лимонная цедра – 1 ст.л.
Выход пасхи из сметаны
- Створаживание и фильтрация:
- Из 3 кг сметаны уходит ≈1,2-1,5 л сыворотки (30-40% от объема).
- Остается 1,8-2 кг сметанного сгустка.
- Добавление яиц и сахара:
- Масса увеличивается на ≈450 г (яйца + сахар).
- Финальный выход:
- 2,2-2,5 кг готовой пасхи (зависит от времени стекания сыворотки).
Практические выводы:
- Для формы объемом 1,5 л потребуется половина рецепта (1,5 кг сметаны).
- Из указанных ингредиентов получается 2 стандартные пасхи по 1,2 кг.
Важно! Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее и меньше по объему будет пасха.
Подача и хранение
- Украсьте: цукатами, миндальными лепестками, съедобными цветами.
- Подавайте с красным вином или чаем.
- Храните в холодильнике до 5 дней.
Лайфхак: Если нет пасочницы, используйте новый цветочный горшок с отверстиями!
Частые ошибки
✖ Слишком высокая температура – масса становится сухой
✖ Раннее добавление цукатов – оседают на дно
✖ Торопливость – без длительного охлаждения пасха не держит форму
«Первый раз делала в прошлом году – гости не поверили, что это не творожная версия! Теперь только такую и готовлю» – Ольга, 54 года
Попробуйте и вы! А в комментариях расскажите, что добавили в свою пасху – мне интересны ваши эксперименты
Тайминг-подсказки
- Среда вечером: купить ингредиенты.
- Четверг утро: створаживание и фильтрация.
- Четверг вечер: формовка.
- Суббота утро: подача к столу.
- На форму 1,5 л.
- Сметана 20% 3 кг
- Сахар 200 грамм
- Яйцо куриное 5 шт
- Ванилин 1 ч.л.
- Добавки на выбор:
- Цукаты 50 грамм
- Изюм 70 грамм
- Лимонная цедра 1 ст.л.
- 1. Створаживание сметаны (15 мин + 12 ч) Вылейте сметану в глиняный горшок или толстостенную кастрюлю. Поставьте в разогретую до 100°C духовку на 15 минут. Готовность проверяйте так: масса должна собраться в комок, а вокруг появится прозрачная сыворотка. Важно! Не перемешивайте и не доводите до кипения – иначе получится творог.
- 2. Фильтрация (10-12 ч) Откиньте сметану на 4 слоя марли, подвесьте над миской. Оставьте при комнатной температуре на ночь.
- 3. Соединение компонентов Взбейте яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Аккуратно смешайте со сметанной массой, добавьте ванилин и цукаты.
- 4. Формовка (12-24 ч) Выстелите пасочницу влажной марлей, выложите массу. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.