Порой хочется добавить на стол немного южного солнца — даже если за окном привычная нам погода. Мне этот рецепт попался однажды в гостях у подруги — за разговором, смехом и зарядом той самой, средиземноморской лёгкости. Всё просто: молодые артишоки, картофель, лимон и щедрость оливкового масла… Запах чеснока по кухне — словно приглашение забыть о делах и просто насладиться моментом.
Артишоки в чесночном соусе — это, пожалуй, о том, что не нужно искать оправданий, чтобы попробовать что-то новенькое и по-домашнему уютное.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Ароматные артишоки с картофелем в золотистом чесночном масле
Оборудование
- 1 Кастрюля - (3–4 л) — для варки овощей
- 1 Сковорода - (28 см) — для обжарки
- 1 Нож - — для нарезки
- 1 Разделочная доска - — для подготовки ингредиентов
- 1 Дуршлаг - — для слива воды
Ингредиенты
- артишоки (— очищенные, без жёстких листьев и стеблей) 1,8 кг
- картофель (— очищенный, нарезанный кубиками 2×2 см) 400 грамм
- лимон (— разрезанный пополам, для варки) 1 лимон
- чеснок (— очищенные, нарезанные тонкими пластинками) 4 зубчика
- оливковое масло (— первого холодного отжима) 3 ст.ложки
- соль (— морская или поваренная, по вкусу)
- перец чёрный молотый (— свежемолотый, по вкусу)
Шаги приготовления
- Очистите артишоки, удалите жесткие листья и стебли, разрежьте пополам.В кастрюлю положите артишоки, картофель и лимон, залейте водой до покрытия.Посолите, доведите до кипения и варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и обжаривайте 1–2 минуты до аромата.Выложите артишоки и картофель, аккуратно перемешайте.Готовьте 5 минут на среднем огне, чтобы овощи пропитались маслом. Поперчите.
- Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком или посыпав петрушкой.
Примечание
- Совет: Чтобы артишоки не темнели, держите их в воде с лимонным соком до готовки.
- Вариант: Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.
- Хранение: Лучше есть свежими, но можно разогреть на сковороде.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Артишоки в чесночном соусе
-
Как правильно выбрать артишоки для этого рецепта?
Ищите плотные, тяжелые артишоки с закрытыми листьями (без раскрытия на верхушке). Цвет — от зеленого до фиолетового, без темных пятен. Лучше брать среднего размера: они нежнее крупных.
-
Можно ли замороженные артишоки вместо свежих?
Да, но разморозьте их перед готовкой и промокните салфеткой — лишняя влага помешает обжарке. Вкус будет мягче, чем у свежих.
-
Почему в рецепте лимон? Можно без него?
Лимон предотвращает потемнение артишоков. Если его нет, используйте 1 ст. л. уксуса или просто быстро переходите к варке после очистки.
-
Как сделать блюдо менее горьким?
Удалите больше внутренних листьев (ближе к сердцевине) и волокнистую часть стебля. Также помогает вымачивание в воде с лимоном 10-15 минут до варки.
-
Чем заменить оливковое масло?
Рафинированным подсолнечным, но вкус будет менее насыщенным. Для аромата добавьте 1 ч. л. кунжутного масла в конце готовки.
-
Как хранить готовое блюдо?
В холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде с каплей масла (не в микроволновке — станут водянистыми).
-
Что подавать с этими артишоками?
Хрустящий хлеб (чтобы собрать соус)
Легкое белое вино (Совиньон Блан или испанский Альбариньо)
Салат из рукколы с пармезаном -
Почему картофель? Можно ли без него?
Он впитывает лишнюю горечь и делает блюдо сытнее. Без картофеля увеличьте количество артишоков или добавьте кабачки цукини.
-
Как понять, что артишоки сварились?
Листья у основания должны легко отделяться при проколе вилкой. Переваренный артишок рассыпается.
-
Можно ли приготовить это блюдо в духовке?
Да! Запекайте при 180°C 25-30 минут, предварительно полив маслом. Для хрустящей корочки включите гриль на последние 5 минут.
