Когда вспоминаю о квасе, перед глазами сразу встаёт картинка из детства: широкая летняя кухня, открытое окошко, в котором играет солнце, и большая стеклянная банка, из которой идут пузырьки. У наших бабушек всегда был свой секрет — как сделать квас особенно душистым: кто брал ржаной хлеб, кто добавлял изюм, а кто вот так, по-простому, на овсяных хлопьях. Этот квас — удивительный, питательный, чуть бархатистый, с тонким кисловатым вкусом, совсем не похожий на магазинный напиток.
Рецепт этот несложный, ингредиенты самые обычные — всё найдётся под рукой: вода, хлопья «Геркулес», немного сахара и щепотка живых дрожжей. А главный ингредиент — терпеливое ожидание: всё, как в настоящей жизни. Всё заложить, отварить, настоять, дать время перебродить — и вот у вас получится тот самый живой овсяный квас, бодрящий и освежающий. На лето — лучше не придумаешь.
Такой квас хорош и сам по себе, и для окрошки. А может быть, просто для душевного чаепития на веранде или для того, чтобы вспомнить старые добрые времена, когда всё было без спешки и проще.
Давайте попробуем сделать этот домашний напиток вместе?
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Квас из овсяных хлопьев геркулес
Ингредиенты
Оборудование
Шаги приготовления
- В кастрюлю (5–6 л) налейте 5 л холодной воды, добавьте 500 г овсяных хлопьев. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Варите 30–50 минут, периодически помешивая, чтобы хлопья не пригорели. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться 2–3 часа до остывания (~30–35°C).
- Процедите отвар через марлю или сито, хорошо отжав хлопья. Перелейте чистую жидкость в чистую банку или ведро (5–6 л).
- В теплый (не горячий!) отвар добавьте 1 стакан сахара, размешайте до полного растворения.Дрожжи: Свежие (10–15 г): Раскрошите, разведите в 50 мл тёплой воды с 1 ч. л. сахара, дайте постоять 10 минут до появления пены.Сухие (1 ч. л.): Растворите прямо в отваре. Влейте дрожжи в отвар, перемешайте.
- Накройте ёмкость марлей или крышкой с гидрозатвором (можно надеть резиновую перчатку с проколом).Поставьте в тёплое место (20–25°C) на 12–24 часа.Готовность: Появится пена, лёгкая кислинка во вкусе и приятный хлебный аромат.
- Аккуратно процедите квас через марлю, чтобы убрать осадок. Разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным), добавьте изюм (по желанию) для газации. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на 2–3 часа для охлаждения.
- Храните в холодильнике не более 2–3 дней. Подавайте охлаждённым, можно добавить лёд, лимон или мяту.
Калории
Примечание
1. Важные нюансы приготовления
- Качество хлопьев: Лучше использовать классические «Геркулес» (не быстрого приготовления) – они дают более насыщенный вкус.
- Температура брожения: Идеально – 20–25°C. Если холоднее, процесс затянется; если жарче, квас может перекиснуть.
- Контроль готовности: Если через 24 часа квас не вспенился, добавьте ещё щепотку дрожжей или ложку сахара.
2. Возможные замены и вариации
- Без дрожжей: Используйте 50–100 г ржаного хлеба + 1 ст. л. сахара. Брожение займёт 2–3 дня.
- Меньше сахара: Для менее сладкого варианта уменьшите сахар до 0.5 стакана, но квас будет менее газированным.
- С изюмом: Добавьте 10–15 изюминок при розливе в бутылки – это усилит газацию и добавит лёгкий виноградный привкус.
3. Проблемы и решения
-
Квас слишком кислый:
- Сократите время брожения до 12 часов.
- Храните только в холодильнике, употребите в первый день.
-
Нет пузырьков:
- Проверьте срок годности дрожжей.
- Добавьте изюм или щепотку лимонной кислоты для активации брожения.
- Мутный осадок: Это нормально! Просто аккуратно слейте, не взбалтывая.
4. Советы по подаче
-
Подавайте охлаждённым с:
- Ломтиком лимона и мятой.
- Горстью свежих ягод (малина, смородина).
- Ржаными сухариками для пикантности.
5. Хранение
- Срок: Максимум 2–3 дня в холодильнике в закрытой бутылке.
- Замораживание: Не рекомендуется – теряет вкус и газы.
6. Интересные факты
- Овсяный квас – старинный русский напиток, который раньше готовили в глиняных кувшинах.
- В отличие от хлебного кваса, овсяный менее калорийный и содержит бета-глюканы (полезные для пищеварения).
