Куриные шашлычки в соусе якитори

К спиртному японцы всегда подают закуски, которые носят общее название цумдми. Одна из самых популярных цумдми — куриные шашлычки в соусе якитори. В Японии существуют тысячи баров, специализирующихся на этом кушанье.

Что такое якитори?

• Якитори — это японские шашлычки, обычно приготовленные из куриного мяса, которые жарятся на гриле.
• Мясо может включать различные части курицы: филе, бедра, крылья, а также внутренности, такие как печень и сердце.

Основные компоненты:

1. Курица: Обычно используются кусочки куриного бедра или грудки, так как они остаются сочными после приготовления.
2. Соус якитори: Это ключевой элемент блюда. Соус готовится на основе соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина), саке (или другого алкоголя) и сахара. Иногда добавляют чеснок, имбирь или мед для дополнительного аромата.
3. Приготовление: Курицу маринуют в соусе или обмазывают им во время жарки. Шашлычки готовятся на гриле или в духовке до золотистой корочки.

• Приготовьте соус якитори. Для этого смешайте все его ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении 10 минут или пока соус не загустеет.
• Курицу нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, зеленый лук — кусочками длиной 2,5 см.
• Сильно разогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля и выложите на нее ломтики курицы. Обжаривайте мясо, пока не начнет выделяться сок, затем обмакните мясо в соус и снова положите на решетку. Жарьте по 30 секунд с каждой стороны. Затем еще дважды обмакните мясо в соус и обжарьте.
• Поставьте курицу в теплое место. Обжарьте на гриле зеленый лук, чтобы он стал мягким и слегка зарумянился. В соус его макать не нужно. Нанижите на 8 бамбуковых шампуров по 4 ломтика курицы и по 3—4 кусочка зеленого лука.
• Можно приготовить это блюдо и на барбекю. Для этого бамбуковые шампуры необходимо заранее замочить на ночь в воде, чтобы при жаренье они не обуглились. Приготовьте барбекю. Нанижите курицу и лук на шампуры, как описано выше. Держите наготове соус, налив его в небольшую миску и положив в нее кисточку.
• Жарьте шашлычки на барбекю, поворачивая их, пока не начнет выделяться сок. Смажьте ломтики курицы соусом и продолжайте жарить до готовности мяса; за это время курицу следует еще дважды смазать соусом.
• Выложите шашлычки на блюдо и подавайте к столу, посыпав ситими тогараси или сантё.

Культурный контекст:

Якитори — это не просто еда, а часть японского образа жизни. В якиториях (специализированных барах) люди собираются после работы, чтобы расслабиться, пообщаться и насладиться вкусными шашлычками. Это блюдо идеально сочетается с пивом, саке или сётю (японским крепким алкоголем).

Советы по приготовлению:

• Если вы готовите якитори на барбекю, обязательно замочите бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели.

• Для более насыщенного вкуса можно мариновать курицу в соусе якитори перед жаркой.

• Подавайте шашлычки с рисом или легким салатом, чтобы сбалансировать вкус.