Польский холодник (или холодный борщ) — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, которое особенно популярно в Польше, Литве, Беларуси и Украине. Это холодный суп, который готовится на основе свекольного отвара и подаётся в жаркое время года.
Холодник подают в глубоких тарелках или мисках, украшая зеленью и добавляя сметану. Часто сопровождается ржаным хлебом или отварным картофелем.
История и культурное значение:
- Холодник — это блюдо крестьянской кухни, которое появилось благодаря доступным и недорогим ингредиентам: свекле, огурцам и зелени.
- В Польше это блюдо особенно популярно в летний период, так как оно отлично освежает и насыщает без лишней тяжести.
- В разных регионах рецепт может варьироваться: например, в Литве его часто готовят с кефиром, а в Беларуси — с добавлением картофеля.
Читайте также:
- Свекла 5-6 шт
- Вода 2 литра
- Яйцо куриное 2-3 шт
- Огурец 2-3 шт
- зеленый лук, эстрагон, базилик, укроп по вкусу
- лимон (можно заменить квасом или уксусом) по вкусу
- Соль
- Сметана 2-3 ст.л.
- Общий вес ингредиентов: 3125 грамм
На порцию
Калории: 19 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0.67 г
Углеводы: 2.24 г
- Очистите свеклу и натрите её на тёрке. Половину натёртой свеклы залейте холодной водой (примерно 1 л) и варите на среднем огне 30 минут. За это время свекла отдаст отвару свой сок и станет светлой. Процедите отвар, а свеклу выбросьте.
- Вторую половину натёртой свеклы залейте небольшим количеством воды, посолите и тушите до готовности (15-20 минут).
- В свекольный отвар добавьте соль по вкусу, стакан кислого кваса, сок лимона или 1-2 ст. ложки уксуса (яблочного или обычного). Должен получиться насыщенный, кисло-сладкий и слегка солоноватый отвар. Поставьте квасок в холодильник охлаждаться.
- Натрите тушёную свеклу. Нарежьте огурцы мелким кубиком или используйте зелень огуречника (предварительно обдав её кипятком, чтобы убрать жёсткие ворсинки). Сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте. Мелко нарежьте зелёный лук, базилик, любисток. Растолките укроп.
- В глубокой миске смешайте тушёную свеклу, огурцы, яйца, зелёный лук, базилик и любисток. Залейте смесь охлаждённым свекольным кваском. Перед подачей добавьте в каждую тарелку 2-3 ст. ложки свежей сметаны.