Галушки жареные – это тот редкий случай, когда простота ингредиентов сочетается с потрясающим результатом. В отличие от своих вареных собратьев, эти золотистые кусочки обладают двойной текстурой: хрустящей корочкой снаружи и нежной серединой.
Когда хочется чего-то простого, но по-настоящему вкусного, стоит вспомнить о жареных галушках, используя традиционные методы приготовления, описанные в Энциклопедии украинской кулинарии. Это блюдо не требует сложных ингредиентов или кулинарных навыков, но дарит насыщенный вкус и приятную текстуру – мягкую внутри и с хрустящей оболочкой.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
- Неожиданный вкус – кислое молоко и лук в тесте дают интересную кислинку и аромат
- Универсальность – можно подавать как самостоятельное блюдо, закуску или гарнир
- Экономия времени – от замеса теста до готовности проходит не больше 30 минут
Историческая справка
В традиционной украинской кухне галушки жареные чаще варят, но жареный вариант был популярен в приграничных с Польшей регионах, где его называли «галушки скиб’яни» (от слова «скиба» – ломоть).
Неочевидные варианты подачи
Готовые галушки жареные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- С соусом из сметаны и укропа – смешайте 100 г сметаны, 1 ч.л. лимонного сока, рубленый укроп и щепотку соли.
- С топленым маслом и чесноком – растопите 30 г сливочного масла, добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и полейте горячие галушки.
- С яйцом пашот – разломайте галушки на кусочки, сверху выложите яйцо, приправьте черным перцем.
Кулинарные эксперименты
- Сырные – добавьте в тесто 50 г тертого пармезана
- Острые – вмешайте ½ ч.л. молотого чили
- С зеленью – добавьте 2 ст.л. мелко рубленого укропа и петрушки
Частые ошибки
❌ Слишком густое тесто – галушки жареные получатся плотными
❌ Низкая температура масла – изделия впитывают много жира
❌ Перемешивание теста после добавления соды – теряется воздушность
Ингредиенты с точными пропорциями
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г (1 стакан) | Просеянная, высшего сорта |
| Кислое молоко | 40-50 мл | Можно заменить кефиром |
| Яйца куриные | 2 шт. (кат. С0) | Комнатной температуры |
| Лук репчатый | 50 г (½ средней луковицы) | Мелко натертый |
| Перец красный молотый | 1 г (на кончике ножа) | Можно добавить паприку |
| Сода пищевая | 1 г | Гасится кислым молоком |
| Масло растительное | 100 мл | Для фритюра (подсолнечное рафинированное) |
Советы
✔ Можно добавить зелень (укроп, петрушку) прямо в тесто для аромата.
✔ Если нет кислого молока, замените его кефиром или простоквашей.
✔ Для пикантности добавьте в тесто немного чеснока или паприки.
Эльвира Габдрахмановна Белёва
Практикующий гастроэнтеролог, диетолог
Отличник здравоохранения Республики Башкортостан
Читайте также:
- Мука пшеничная 1 стакан
- Молоко кислое 3 ст.л.
- Яйцо куриное 2 шт
- красный сладкий перец (молотый) 1 щепотка
- Сода пищевая 1 щепотка
- Лук репчатый ½ шт
- Масло растительное ½ ст
- Общий вес ингредиентов: 430 грамм
В миске взбейте яйца. Добавьте кислое молоко, смешанное с содой, и продолжайте помешивать. Всыпьте натертый лук, молотый красный перец и постепенно введите муку. Замесите густое тесто, которое будет хорошо держать форму.- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Перед тем как брать тесто, обмакивайте ложку в муку – так оно не будет прилипать. Аккуратно опускайте небольшие порции теста в разогретое масло.
- Жарьте галушки на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон. Готовые галушки вынимайте шумовкой и выкладывайте на перевернутое сито или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- Подача Жареные галушки лучше всего подавать горячими – так они максимально хрустящие. Они отлично сочетаются с:
Тушеным или жареным мясом (свинина, курица, говядина).
Сметаной или чесночным соусом.
Маринованными овощами (огурцы, помидоры, квашеная капуста).
