Когда в кухне появляется горбуша, многие идут по привычному пути — соль, лимон, духовка. Но тушёная с грушами горбуша открывает более мягкий, уютный вкус, где фруктовый сок соединяется с рыбой в один ровный аккорд.
Такой метод приготовления известен давно: сочетания рыбы и фруктов упоминают даже кулинарные традиции северных регионов.
Чтобы освежить память о горбуше как виде, можно заглянуть в статью Википедии — где подробно расписано всё о ней.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Горбуша, тушённая с грушами и овощами
Оборудование
- 1 сковорода глубокая - с крышкой
- 1 Нож кухонный - для овощей и рыбы
- 1 Разделочная доска - желательно отдельная для рыбы
- 1 лопатка деревянная - для тушения
- 1 Миска - для смешивания ароматной пасты
Ингредиенты
- филе горбуша (нарезать порционно) 1 кг
- помидоры (очистить от кожуры и нарезать дольками) 4 шт
- морковь (нарезать соломкой) 3 шт
- лук репчатый (нарезать кольцами) 2 шт
- груша (разрезать на четвертинки, удалить сердцевину) 2 шт
- лимон (очистить и нарезать ломтиками) 1 шт
- укроп (для украшения) 4 веточки
- укроп рубленый (для ароматной пасты) 2 ст.л
- куриный бульон (для тушения) 4 ст.л
- растительное масло (для пассеровки) 2 ст.л
- сливочное масло (для ароматной пасты) 2 ст.л
- базилик сушёный (для аромата) 4 ч.л
- горчица (для пасты) 1 ч.л
- перец черный (по вкусу) 1 щепотка
- соль (по вкусу) по вкусу
Шаги приготовления
- Разрежьте 2 груши на четвертинки и удалите сердцевину. В сковороде растопите 2 ст. л сливочного масла, добавьте 2 ст. л рубленого укропа, 1 ч. л горчицы, 4 ч. л сушёного базилика, щепотку чёрного перца и соли — получится ароматная паста. Смажьте груши этой смесью и слегка потушите в 2 ст. л растительного масла под крышкой.
- Нашинкуйте 2 луковицы кольцами и 3 моркови соломкой. Пассируйте на растительном масле и переложите к грушам. Добавьте 4 ст. л куриного бульона и тушите 5 минут. Снимите кожицу с 4 помидоров, нарежьте дольками. Очистите 1 лимон и нарежьте ломтиками.
- Нарежьте 1 кг филе горбуши порционно. На овощи и груши выложите помидоры, половину ломтиков лимона, затем рыбу. Посолите и тушите под крышкой до мягкости горбуши — примерно 15–20 минут. Перед подачей украсьте оставшимся лимоном и 4 веточками укропа.
Примечание
- Груши лучше брать твёрдые — мягкие развалятся раньше рыбы.
- Можно заменить куриный бульон овощным, если хочется более лёгкого вкуса.
- Для цитрусового акцента добавьте немного цедры лимона в конце.
- Если нужно больше сочности, добавьте 1–2 ст. л белого сухого вина.
- Горбуша быстро сохнет — не передерживайте.
- Для густоты соуса можно ввести 1 ч. л муки, размешанную в холодной воде.
- Подходит к картофельному пюре, булгуру, рису и киноа.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Тушёная с грушами горбуша
-
Можно ли заменить горбушу другой рыбой?
Да, подойдёт треска, судак, форель — важно, чтобы филейная часть была плотной.
-
Обязателен ли лимон?
Лучше оставить: он балансирует сладость груш и овощей.
-
Что делать, если помидоры водянистые?
Снимите лишний сок и тушите чуть дольше, чтобы соус упарился.
-
Можно ли готовить без горчицы?
Можно, но вкус будет мягче. Горчица даёт характер.
