Есть такие вечера — простые, семейные, без праздничного размаха и хлопот. Когда не хочется крутиться у плиты полдня, а душа всё равно просит мяса. В такие моменты я всегда вспоминаю о сочных отбивных из фарша — словно любимые котлеты, но всё куда проще и быстрее.
Свино-говяжий фарш, немного соли, свежемолотый перец, щепотка чеснока и — главное! — панировка. Никаких лишних ингредиентов: ни лука, ни хлеба. Только мясо да хрустящая корочка, будто специально созданная под мамин картофель или легкий овощной салат.
Рецепт отбивных из фарша — мой личный секрет удачного ужина, когда хочется именно жареного блюда: всё румяное, ароматное, а серединка — нежная и сочная. Одно движение — и на сковороде шкворчит, пузырится, дразнит запахами. Двойная панировка держит сок внутри, а корочка радует золотистым цветом и аппетитным треском.
Готовятся такие отбивные быстро — чуть больше получаса, а на столе уже мясное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Их можно жарить или запекать — всё зависит от настроения и повода.
Если ещё сомневаетесь, оставьте рецепт «на закладку». Это спасение для буднего вечера, когда хочется и вкусно, и сытно, но слишком уставать на кухне нет ни сил, ни желания.
Сочные отбивные из фарша — с хрустящей корочкой и румяным боком, для тёплого ужина и уютного вечера. Простое счастье, проверенное годами. А если хочется узнать тонкости выбора фарша и панировки, можно заглянуть на Eda.ru — там есть полезные советы по работе с мясом.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Сочные отбивные из свино-говяжьего фарша с хрустящей корочкой
Оборудование
- 1 Миска - для вымешивания фарша
- 1 Сковорода - для жарки
- 1 Противень - если решите запечь
- 1 Венчик - для взбивания яиц
- 2 Тарелка - для муки и сухарей
- 1 Бумажное полотенце - чтобы убрать лишнее масло
Ингредиенты
- фарш свино-говяжий (средней жирности, домашний — идеально) 1 кг
- яйцо (для панировки) 3 шт
- мука (для обваливания) 0,5 стакана
- панировочные сухари (для хрустящей корочки) 0,5-1 стакан
- чеснок (пропустить через пресс) 2-3 зубчика
- соль по вкусу
- чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
- масло растительное (для жарки или смазки противня) по вкусу
Шаги приготовления
- В миске тщательно вымешайте [1 кг свино-говяжьего фарша] с [солью по вкусу], [чёрным перцем по вкусу] и [2–3 зубчиками чеснока]. Не добавляйте лук или хлеб — масса должна оставаться плотной. Отбейте фарш несколько раз, чтобы насытить воздухом и сделать его эластичным.
- Разделите массу на 10–12 частей и сформируйте тонкие лепёшки толщиной 1 см. В одной тарелке насыпьте [0,5 стакана муки], в другой — [0,5–1 стакана сухарей]. Взбейте [3 яйца]. Обваляйте каждую лепёшку: яйцо → мука → яйцо → сухари — так корочка получится особенно хрустящей.
- Разогрейте [масло растительное] на сковороде. Жарьте отбивные 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Если хотите менее жирный вариант — запеките их на противне при 180 °C 20–25 минут до румяного цвета.
Примечание
- Для идеальной текстуры фарш должен быть умеренно жирным. Слишком сухой будет разваливаться.
- Чтобы корочка держалась, не переворачивайте отбивные раньше, чем появится золотистая плёнка.
- Можно добавить щепотку крахмала в муку для более плотной корки.
- Для нежности добавьте ложку сметаны в яйца.
- Отлично подходят для бутербродов — вкусны и холодными.
- Запекание после обжарки делает их особенно сочными внутри и хрустящими снаружи.
Калории
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Отбивные из фарша
-
Можно ли добавить лук в фарш?
Можно, но тогда отбивные станут рыхлыми — это уже будут котлеты.
-
Как избежать пересушивания?
Не жарьте на слишком сильном огне и не передерживайте — оптимум 3–4 минуты с каждой стороны.
-
Можно ли использовать куриный фарш?
Да, но добавьте ложку муки — куриный фарш жидкий.
-
Почему двойная панировка?
Так корочка получается плотной, не осыпается и остаётся хрустящей даже после охлаждения.
-
Что подать к отбивным?
Картофельное пюре, свежие овощи или лёгкий чесночный соус.
