Соковыжималка — вещь полезная, но после каждого свежевыжатого стакана сока остаётся гора… жмыха. И вот он лежит в контейнере, сочный, ароматный — и как будто просится в дело. А мы? Часто выкидываем. А зря. Что приготовить из жмыха — вопрос, который возникает у многих после использования соковыжималки. Выбрасывать ароматные остатки фруктов и овощей — настоящее расточительство.
Овощной и фруктовый жмых — это не отход, а ценный полуфабрикат. В нём полно клетчатки, витаминов, пектина. И главное — из него можно готовить. Супы, запеканки, оладьи, печенье, конфеты, пироги и даже мясные рулеты — жмых легко встраивается в привычное меню.
Что готовить — зависит от жмыха
- Овощной жмых (морковь, свёкла, капуста, кабачок, картофель) — идеально для супов, запеканок, мясных блюд.
- Фруктовый и ягодный жмых (яблоко, груша, апельсин, виноград) — идёт в сладкую выпечку, кексы, рулеты и даже домашние конфеты.
Рецепты из овощного жмыха
Запеканка из овощного жмыха
Бюджетное и вкусное блюдо без отходов: полезная запеканка на основе жмыха от овощей.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- В миске слегка взбей яйцо вилкой. Добавь овощной жмых, сметану и манную крупу. Посоли по вкусу. Перемешай массу до однородности. Дай постоять 5–10 минут, чтобы манка немного набухла.
- Смажь форму маслом. Выложи полученную массу и разровняй ложкой. По желанию — посыпь сверху смесью сыра и панировочных сухарей.Поставь в заранее разогретую до 200 °C духовку и выпекай около 20 минут до румяной корочки.
- Подавай запеканку горячей или тёплой, со сметаной или томатным соусом. Подходит как на гарнир, так и как самостоятельное блюдо.
Питание
Примечание
- Жмых можно использовать любой: морковный, свекольный, капустный, кабачковый или их смесь. Чем ароматнее исходные овощи, тем вкуснее получится блюдо.
- Вместо сметаны можно взять йогурт без добавок или сливки — получится мягче и нежнее.
- Манку можно заменить овсяными хлопьями, измельчёнными в блендере — если не используешь пшеничную крупу.
- Чтобы запеканка держала форму, важно не делать массу слишком жидкой. Если жмых влажный — отожми лишнюю влагу.
- Сыр с панировочными сухарями сверху даёт вкусную хрустящую корочку — особенно если запекать под грилем пару минут в конце.
- Такая запеканка вкусна и в горячем, и в холодном виде — можно брать с собой на работу или давать детям в школу.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!
Овощной суп-пюре из жмыха
Лёгкий суп на каждый день, приготовленный из овощного жмыха — максимум пользы без пищевых отходов.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Выложите овощной жмых в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 10–15 минут для набухания.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 5–10 минут. Посолите по вкусу.
- Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану, чеснок и зелень. Подавайте горячим.
Питание
Примечание
- Такой суп — отличный способ использовать остатки после свежевыжатого сока: морковный, свекольный, капустный жмых подойдут идеально.
- Не переборщи с водой — суп должен быть густым, как крем. Лучше сначала залить немного, а при необходимости добавить ещё.
- Если жмых слишком сухой, можно замочить его на 10 минут в кипятке — так текстура будет мягче.
- Для более насыщенного вкуса обжарь немного лука или чеснока и добавь в суп в конце.
- Хотите более «кремовую» текстуру — взбейте блендером. Хотите сытнее — добавьте немного картофеля или овсянки.
- Подходит для постного меню и детского питания (если убрать специи).
- Отлично сочетается с гренками, домашними сухариками или даже ложкой песто.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!
Оладьи из жмыха
Пышные, ароматные оладьи из остатков после сока — идеальный способ готовить без отходов. Несладкие или сладкие — на выбор.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Смешайте жмых, яйца, специи и соль. Добавьте муку и соду, гашенную в кефире. Перемешайте до консистенции густой сметаны.
- Разогрейте сковороду с маслом. Ложкой выкладывайте тесто и жарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки.
- Готовые оладьи подавайте со сметаной, мёдом или соусом по вкусу. Можно делать сладкий или несладкий вариант.
Питание
Примечание
- Жмых подойдёт практически любой — овощной (морковный, кабачковый, свекольный) для несладкого варианта, фруктовый (яблочный, грушевый, цитрусовый) — для сладкого.
- Если жмых очень влажный, слегка отожми — иначе тесто получится слишком жидким.
- Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Если жидко — добавь ещё немного муки.
- Вместо соды можно использовать разрыхлитель (1 ч. л. на 250 г жмыха).
- В сладкий вариант добавь сахар, ваниль, корицу. В несладкий — чеснок, паприку, прованские травы.
- Оладьи вкусны и горячими, и холодными. Отлично хранятся в контейнере до 2 дней.
- Подавай со сметаной, мёдом, вареньем или соусом по вкусу.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!
Мясной рулет с овощным жмыхом
Нежный, ароматный рулет с начинкой из мяса и овощного жмыха — идеальное решение для сытного ужина без пищевых отходов.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Смешайте жмых со сметаной, яйцом, специями и дайте настояться 10 минут.
- Рисовые хлопья залейте кипятком или сварите до густоты. Остудите, добавьте яйцо, перемешайте.
- Выложите рисовую массу на пленку или пергамент, сверху распределите фарш с жмыхом. Сверните рулет.
- Запекайте в духовке при 180°C 35–40 минут до румяной корочки. Остудите слегка перед нарезкой.
Питание
Примечание
- Жмых лучше использовать из плотных овощей: свёклы, капусты, моркови, кабачков. Они придают фаршу сочность и объем.
- Вместо рисовых хлопьев можно взять отварной рис, пшеничную или овсяную кашу — получится чуть плотнее, но вкус не пострадает.
- Для яркой корочки смажь рулет сверху томатной пастой, яйцом или сметаной за 10 минут до готовности.
- Чтобы рулет не разваливался, давай ему немного остыть перед нарезкой — 5–7 минут хватит.
- Отлично замораживается: можно приготовить впрок, порезать и хранить в морозилке.
- Идеально подаётся с картофельным пюре, свежими овощами или салатом из капусты.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!Рецепты из сладкого жмыха
Пирог с фруктовым жмыхом
Ароматный, мягкий пирог с фруктовым жмыхом — простой десерт без отходов, который подойдёт к чаю, на завтрак или для гостей.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Влейте масло, продолжайте взбивать 3–4 минуты.
- Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте. Затем — жмых, цедру, имбирь, орехи и изюм. Хорошо вымешайте.
- Выложите тесто в смазанную форму. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до сухой шпажки. Остудите перед подачей.
Питание
Примечание
- Если жмых очень влажный, уменьши количество масла или добавь чуть больше муки — тесто должно быть густым, но не сухим.
- Лимонную цедру можно заменить апельсиновой — получится ярче и ароматнее.
- Вместо орехов и изюма подойдут цукаты, вяленая клюква, кокосовая стружка.
- Пирог хорошо переносит заморозку — нарежь на куски и храни в морозилке до 2 месяцев.
- Если разрезать готовый пирог на коржи и прослоить вареньем или кремом, получится настоящий торт.
- Для постной версии — используй постный майонез вместо яиц и воду вместо молока (если добавляешь).
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!
Домашние конфеты или печенье из яблочного жмыха
Эти конфеты или печенье — идеальный способ использовать яблочный жмых после сока. Без сахара, без выпечки, с орехами и финиками — вкусно и полезно.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Сформируйте из массы плоские печенья и подсушите их в духовке при минимальной температуре. Или скатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке — получите конфеты без сахара.
- Все ингредиенты измельчите в блендере или кухонном комбайне до получения плотной липкой массы.
- Сформуйте из массы плоские печенья и подсушите их в духовке при минимальной температуре. Или скатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке — получите конфеты без сахара.
Питание
Примечание
- Если масса получается слишком рассыпчатой — добавьте 1–2 ложки яблочного пюре или немного воды из-под фиников.
- В качестве панировки подойдут: кокосовая стружка, молотые орехи, кунжут, какао-порошок.
- Храните в холодильнике до недели, в морозилке — до месяца.
- Добавив какао и щепотку соли, можно сделать «трайфлы» или энергетические батончики.
- Для более насыщенного вкуса слегка обжарьте орехи перед измельчением.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!
Кексы из жмыха
Простые домашние кексы с фруктовым или овощным жмыхом. Отличная выпечка из того, что обычно отправляется в мусор. Ароматные, мягкие, с румяной корочкой.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Растопите или размягчите масло, взбейте с сахаром до светлой массы.
- Добавьте яйца, ваниль и гашеную соду, перемешайте. Всыпьте муку, замесите тесто.
- Добавьте жмых и тщательно перемешайте массу. Разложите по формочкам.
- Выпекайте при 180 °C около 30 минут до сухой зубочистки. Остудите на решётке.
Питание
Примечание
- Жмых можно использовать как фруктовый (яблоко, груша, цитрусы), так и овощной (морковь, тыква, кабачок). Главное — чтобы он был без лишней жидкости.
- Если используете очень сладкий жмых — уменьшите количество сахара.
- Масло можно заменить на растительное или кокосовое — получится менее насыщенно, но легче.
- Для усиления вкуса добавьте специи: корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон.
- Хорошо сочетаются с орехами, изюмом или кусочками шоколада.
- Готовые кексы можно заморозить и разогревать по мере необходимости.
Пробовали этот рецепт?
Let us know how it was!Ещё пара идей
- Добавляйте сладкий жмых в манную кашу — будет ароматно и ярко.
- Используйте жмых как начинку для рулетов — как сладких, так и несладких.
- Смешайте с творогом — и получите простую начинку для пирожков.
Вывод: не отход, а сокровище
Жмых — это не мусор, а ресурс. Из него можно приготовить полноценные блюда, снизить пищевые отходы и сэкономить. А если подать красиво и со вкусом — никто и не догадается, что основа этих блюд — «остатки» после сока.
