В каждом уголке мира есть свой рисовый пудинг, но турецкий сютлач — это особая история. Он родом из времён, когда десерты томились на медленном огне в дворцовых кухнях Османской империи. Здесь нет ни муки, ни лишних украшательств — только молоко, рис, немного сахара и терпение.
Сютлач бывает разный: запечённый с бронзовой корочкой или охлаждённый до шелковистой неги. Его готовят в глиняных горшочках, посыпают корицей, а иногда украшают рублеными фисташками или каплей ароматной мастики. Это не просто десерт — это тишина после шумного дня, ложка уюта в прохладный вечер и аромат Востока, который не вычеркнуть из памяти.
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Как приготовить сютлач — рисовый пудинг по-турецки
Сютлач — классический турецкий рисовый пудинг без муки с молочной нежной текстурой. Готовится с ванилью, крахмалом и желтками, подаётся холодным или с карамельной корочкой. Идеален для безглютенового десерта.
Ингредиенты
Оборудование
Шаги приготовления
- Промойте 100 г круглозёрного риса под холодной водой, пока она не станет полностью прозрачной — это удалит лишний крахмал.Выложите рис в кастрюлю, залейте 400 мл воды и доведите до кипения.Варите на слабом огне около 15 минут, до полуготовности.Слейте оставшуюся воду, если она осталась. При желании — протрите рис через сито для нежной текстуры.
- В сотейнике подогрейте 1 л молока 3,2% с 1 ч.л. ванильного экстракта до 80°C. Не доводите до кипения!В миске смешайте 2 желтка и 100 г сахара, взбивайте венчиком на водяной бане до получения светло-жёлтой пышной массы.Медленно влейте желтковую массу в тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не свернулись яйца.
- Добавьте в молочную основу подготовленный рис.Варите смесь на слабом огне около 20 минут, регулярно помешивая, пока она не станет чуть гуще.Тем временем разведите 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды.Влейте крахмальную смесь в пудинг, продолжая перемешивать.Готовьте ещё 5–7 минут, пока консистенция не станет как у густой сметаны. Снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 200°C.Разлейте пудинг в керамические горшочки.Поставьте их в глубокий противень и налейте в него кипяток — чтобы вода доходила до середины форм (водяная баня).Запекайте 15 минут, затем включите гриль на 5 минут, чтобы сверху образовалась тёмная карамельная корочка.Остудите слегка перед подачей или полностью — по вкусу.
Калории
Видео
Примечание
- Сорт риса имеет значение: Используйте только круглозёрный рис. Он даёт необходимую клейкость и кремовую текстуру. Басмати и жасмин не подойдут — получится каша, а не пудинг.
- Без муки — без глютена: Крахмал загущает десерт без добавления муки, поэтому сютлач идеально подойдёт для безглютеновой диеты.
- Ваниль и ароматизация: Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар (1 пакетик на 1 л молока). Также можно добавить щепоть кардамона или цедру апельсина — это придаст восточный колорит.
- Не кипятить молоко! Иначе желтки могут свернуться. Температура 80°C — оптимальна.
- Бархатная текстура: Если хочется абсолютно гладкий пудинг — протрите сваренный рис через сито, прежде чем добавлять в молоко.
- Подача влияет на вкус: Запечённый вариант даёт карамельную корочку и плотнее по текстуре. Холодный — нежнее, шелковистее.
- Хранение: Сютлач хранится в холодильнике до 3 суток. Лучше накрыть каждую порцию крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитывал посторонние запахи.
- Не замораживать: Пудинг теряет текстуру при разморозке — становится водянистым и зернистым.
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!
Варианты приготовления
Холодный «Сютлач»
- Разлейте по креманкам.
- Охладите 4 часа.
- Посыпьте корицей и фисташками.
Запечённый (с корочкой)
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Разлейте массу в керамические горшочки.
- Поставьте в глубокий противень с водой.
- Запекайте 15 минут, затем 5 минут под грилем.
Советы от шефа
- Для бархатистости: Протрите рис через сило после варки.
- Эксперименты: Добавьте цедру апельсина или кардамон.
- Хранение: В холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Порции: –+
На порцию
Калории: 160 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 25 г
- Подготовка риса: Промойте рис до прозрачной воды. Отварите в 400 мл воды 15 минут (до полуготовности).
- Молочная основа: В сотейнике нагрейте молоко с ванилью до 80°C (не кипятить!). Смешайте желтки с 100 г сахара, взбейте на водяной бане до светло-желтого цвета.
- Соединение: Влейте желтковую массу в молоко тонкой струйкой. Добавьте рис и томите 20 минут на слабом огне. Разведите крахмал водой, введите в смесь. Доведите до густоты сметаны.