Есть рецепты, которые не просто дополняют десерт, а становятся его душой. Банановая начинка — именно из таких. Нежная, как облако, с природной сладостью спелых бананов, с лёгкой ванильной тенью и чуть уловимой кислинкой лимона — она даёт простым тортам и капкейкам второе дыхание. Этот крем хорошо держит форму, но остаётся мягким внутри — как будто создан для капкейков с высоким завитком, пирожных с характером или домашних десертов в креманках, где всё решает ложка.
А ещё — он экономичен, делается без заморочек и легко подстраивается под настроение: хочешь — добавь корицу, хочешь — щепотку мускатного ореха или каплю рома. Удивительно гибкий и всегда вкусный.
С него легко начать — и сложно остановиться.
Банановая начинка для пирогов и тортов
Кремовая банановая начинка с ванильной ноткой — идеальна для тортов, капкейков, пирожных и десертов. Простая в приготовлении, нежная по текстуре и насыщенная по вкусу. Отлично держит форму, легко отсаживается и подходит даже для домашнего мороженого.
Оборудование
- 1 Сковорода Среднего диаметра, с антипригарным покрытием
- 1 Блендер Погружной или стационарный, для пюрирования смеси
- 1 Кастрюля С толстым дном, для варки крема
- 1 Миксер Для взбивания крема и сливок
- 1 Миска Глубокая, для смешивания ингредиентов
- 1 Силиконовая лопатка Для перемешивания и вымешивания крема
- 1 Кондитерский мешок С широкой насадкой, если планируется украшение
- 1 Кухонные весы Для точного измерения жидких и сыпучих ингредиентов
Ингредиенты
- 5 шт Бананы Очень спелые, сладкие (500 г)
- 50 грамм Масло сливочное Несолёное
- 30 мл Сок лимона Свежевыжатый, из половины лимона
- 300 мл Молоко Любой жирности
- 50 грамм Крахмал кукурузный Можно заменить на 100 г пшеничной муки
- 3 шт Яичные желтки Крупные яйца (С0)
- 1 ч.ложка Ванильная эссенция Или 1 пакетик ванильного сахара
- 500 мл Сливки взбитые Очень холодные, 30–35% жирности или растительные
Инструкции
- Очистите 5 спелых бананов.Нарежьте бананы кружочками по 0,5–1 см толщиной.
- В сковороде растопите 50 г сливочного масла на среднем огне.Добавьте нарезанные бананы и 30 мл сока лимона.Перемешайте, доведите до лёгкого кипения.Убавьте огонь и томите 2 минуты, постоянно помешивая.Снимите с огня, дайте смеси остыть 5–10 минут.
- В миске смешайте:50 г кукурузного крахмала (или 100 г пшеничной муки),3 яичных желтка,50 мл молока (из общего объёма).Взбейте смесь блендером или венчиком до полной однородности.
- Перелейте банановую массу в кастрюлю.Добавьте оставшееся молоко (250 мл) и яично-крахмальную смесь.Влейте 1 ч. л. ванильной эссенции.Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (5–7 минут).
- Снимите крем с огня.Перелейте в чистую миску, накройте плёнкой "в контакт", чтобы не образовалась корка.Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Охлаждённую массу взбейте миксером до кремовой текстуры (около 1–2 минут).В отдельной миске взбейте 500 мл холодных сливок до устойчивых пиков.
- Постепенно добавляйте банановый крем во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости.Взбейте до однородного, плотного и гладкого крема.
Видео
Примечание
- Бананы должны быть переспелыми, с тёмной кожурой — такие дают максимальный аромат и сладость.
- Сливки взбивай в холодной посуде, можно предварительно охладить венчики и миску в морозилке 5–10 минут.
- При желании можно добавить немного рома, ликёра или корицы — получится более взрослый и пряный вкус.
- Крахмал лучше кукурузный — даёт более гладкую текстуру. Пшеничная мука делает крем чуть более тяжёлым.
- Хранить крем можно до 3 суток в холодильнике в герметичном контейнере.
- Крем не подходит для покрытия мастикой и не держит тяжёлые коржи в многоярусных конструкциях.
- Для морозильной версии (банановое мороженое): просто заморозь крем между печеньками или в формах.
- Если хочешь более «плотный» крем — можно немного уменьшить количество сливок (до 350–400 мл).
Питание
Порция: 100граммКалории : 179kcalУглеводы: 14.2gБелки: 1.7gЖиры: 12.7gКальций: 40mgЖелезо: 0.3mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!
Также вам будет интересно:
На порцию
Калории: 179 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 12.7 г
Углеводы: 14.2 г
Шаги
- Очистите и нарежьте 5 бананов.
- Растопите 50 г сливочного масла на сковороде.
- Добавьте нарезанные бананы и сок половины лимона. Доведите смесь до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Добавьте немного молока, 50 г кукурузного крахмала (или 100 г пшеничной муки) и 3 яичных желтка. Взбейте блендером.
- Перемешайте и добавьте оставшееся молоко.
- Поставьте смесь на огонь, добавьте ванильную эссенцию и варите до загустения. Охладите крем в течение 2 часов.
- Взбейте охлаждённый крем в отдельной миске, чтобы придать ему кремообразную текстуру.
- Добавьте взбитый крем во взбитые сливки. Продолжайте взбивать, пока крем не станет плотным, тонким и густым.