Мастарда — итальянская фруктовая заготовка с горчицей

Мастарда: изысканная итальянская заготовка с горчичной ноткой

Если вы любите необычные заготовки и яркие вкусы, мастарда станет настоящим открытием! Это традиционное итальянское блюдо сочетает сладость фруктов, пряность горчицы и винную кислинку. Идеально подходит к мясу, сырам и даже в качестве необычного десерта.

Что такое мастарда?

Мастарда (от англ. mustard — «горчица») — это фруктово-горчичный соус или закуска, популярная в северных регионах Италии, особенно в Ломбардии. В отличие от привычных нам сладких варений, здесь фрукты маринуются в пряном сиропе с добавлением горчичного порошка, что придает блюду пикантность.

Интересный факт: Хотя в итальянском языке горчица — senape, название блюда явно имеет английские корни. Возможно, рецепт привезли английские купцы или путешественники, а итальянские повара адаптировали его под местные вкусы.

Историческая справка

Рецепт, вероятно, появился в эпоху Средневековья (исследование от Slow Food), когда горчицу активно использовали как консервант. В Италии его называют «mostarda di frutta», что подтверждает Национальный институт итальянской кухни (Accademia Italiana della Cucina).

Почему стоит попробовать мастарду?

✔ Необычное сочетание — сладкие фрукты + острая горчица = взрыв вкуса.
✔ Универсальность — подается к мясу, птице, сырам, крекерам и даже как самостоятельная закуска.
✔ Долгое хранение — закатанная в банки, она может стоять до года.
✔ Эксперименты с вкусами — можно менять набор фруктов и степень остроты.

Классический рецепт мастарды по-ломбардийски

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 500 мл сухого белого вина
• 900 г сахара
• 30 г горчичного порошка
• Фрукты на выбор: 1,5 кг — сливы (10 желтых + 8 красных), инжир (4 шт.), персики (3 шт.), груши (3 шт.), яблоки (2 шт.), дыня (½ шт.)
• Сок 1 лимона (по желанию)

Совет: Дайте мастарде настояться 2 месяца — за это время вкусы «подружатся», и блюдо станет гармоничнее.

Как подавать и с чем сочетать?

• К мясу — идеально к запеченной утке, свинине или буженине.
• К сырам — особенно к острым сортам вроде горгонзолы или пармезана.
• Как десерт — с мороженым или воздушным творожным муссом.
• В бутербродах — с черным хлебом и ветчиной.

Вариации рецепта

🔹 Без вина — замените виноградным или яблочным соком.
🔹 С пряностями — добавьте корицу, гвоздику или звездочку аниса.
🔹 Острая версия — увеличьте количество горчицы или добавьте чили.

Почему мастарда — must try этой осени?

Эта заготовка — отличный способ удивить гостей и разнообразить зимнее меню. Она сочетает в себе сладость, кислинку и пряность, а ее приготовление — отличный повод поэкспериментировать с вкусами.

Попробуйте итальянскую мастарду — и ваши заготовки выйдут на новый уровень!

Где купить готовую мастарду?

(Ссылки на магазины итальянских продуктов)

• В Италии: Eataly

• 
  Готовим сироп: Смешиваем воду и сахар, доводим до кипения, варим до полного растворения сахара.
• 
  Подготавливаем фрукты: Моем, чистим от кожуры и косточек, нарезаем кубиками или дольками.
• 
  Варим мастарду: В горячий сироп добавляем фрукты, вливаем вино и томим на медленном огне 1,5–2 часа, пока фрукты не станут мягкими, а сироп — густым.
• 
  Добавляем горчицу: За 5 минут до готовности всыпаем горчичный порошок, хорошо перемешиваем.
• 
  Закатываем в банки: Раскладываем горячую массу в стерилизованные банки, пастеризуем 40 минут и закатываем.