Кто из детей не любит сладкий мармелад? А ведь его легко можно сделать своими руками! Предлагаемый рецепт мармелада из яблочного повидла порадует не только малышей, но и взрослых, особенно тех, кто следит за питанием. Это лакомство имеет густую, желеобразную текстуру, а его история уходит корнями в древние времена.
История мармелада
Современный яблочный мармелад, который мы готовим сегодня, унаследовал лучшие традиции древних кондитеров. Первые аналоги этого лакомства появились на Ближнем Востоке ещё в VII веке, где фрукты уваривали с мёдом до густого состояния. В Европу технологию привезли крестоносцы, а в Португалии изобрели знаменитую «marmelada» — твердую пастилу из айвы. Интересно, что привычный нам яблочный мармелад стал популярен в Англии XVIII века, когда там научились использовать яблочный пектин для желирования. Сегодня, сохраняя многовековые традиции, мы адаптировали старинный рецепт для современных кухонь, заменив мед сахаром, а айву — более доступным яблочным повидлом.
Как делают мармелад?
Основной принцип приготовления – уваривание фруктовой массы с сахаром и желирующими компонентами, такими как пектин, агар-агар, желатин или крахмал. В промышленном производстве часто добавляют искусственные красители и усилители вкуса, что снижает пользу продукта.
Почему стоит готовить мармелад дома?
Магазинный мармелад содержит консерванты и стабилизаторы, а его срок хранения исчисляется месяцами. Домашний же вариант не только вкуснее, но и полезнее: в нем сохраняются витамины, а риск аллергии или расстройства желудка сводится к минимуму.
Кстати, пектин, который содержится в мармеладе, обладает детокс-эффектом – он помогает выводить из организма соли тяжелых металлов, ускоряет заживление повреждений кожи и даже благотворно влияет на желудок при язвенной болезни.
Хотя яблочный мармелад нельзя назвать низкокалорийным (в среднем 300 ккал на 100 г), он остается одним из самых «легких» десертов по сравнению с тортами или пирожными.
Быстрый рецепт мармелада из яблочного повидла
Если у вас завалялась баночка повидла, не спешите ее выбрасывать – из нее получится отличный мармелад! Яблоки идеально подходят для этого десерта благодаря высокому содержанию природного пектина. (Согласно исследованиям USDA — база данных по пищевым продуктам). Даже если вы используете другие фрукты, добавление яблок улучшит желирующие свойства массы.
Классический способ приготовления требует длительного уваривания повидла до густого состояния, а затем остывания в формах в течение нескольких дней. Но если времени мало, можно ускорить процесс с помощью желатина.
Важно! Не замораживайте мармелад – низкие температуры, как и кипяток, нарушают желирующие свойства желатина.
А вы любите яблочный мармелад? Какой загуститель используете – желатин, агар-агар или полагаетесь только на натуральный пектин?
Читайте также:
- Яблочное повидло 2 ст
- Вода 1 ст
- Желатин 1 ст.л.
- Общий вес готового мармелада: ~500 г
Растворите желатин в теплой воде (не кипятите – это разрушит его структуру). Для ускорения можно подогреть смесь на водяной бане.
Соедините жидкость с повидлом. Количество повидла определяет консистенцию: для плотного мармелада берите больше, для нежного желе – меньше. При желании добавьте сахар, если повидло слишком кислое.
Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник до застывания. Готовый мармелад можно украсить сахарной пудрой, корицей или кокосовой стружкой.
