Плавучие острова (вареное безе)

default
Для приготовления нам потребуется:

Ингредиенты: На 6 порций:
Для кофейного английского крема:
150 мл молока
150 мл нежирных сливок
120 мл крепкого кофе
4 яичных желтка
25 г коричневого сахара
1 ч л крахмала
Для карамельного соуса:
90 с мелкого сахара
Для вареного безе:
2 яичных белка
50 г мелкого сахара
1/4 ч л молотого бадьяна
щепотка соли

Инструкции: Известный десерт из вареного безе, плавающего в «море» английского крема. Му усовершенствовали эту вкуснятину густым кофейным соусом.
1. Чтобы сделать кофейный английский крем, налить молоко, сливки и кофе в кастрюлю и довести до кипения.
2. В большой миске взбить желтки, коричневый сахар и крахмал. Добавить, взбивая венчиком, горячий кофе и перелить все в кастрюлю.
3. Нагревать 1-2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и дать остыть, постоянно помешивая.
4. Накрыть миску с соусом пленкой и поставить в холодильник.
5. Для карамели положить сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить 3 ст л воды и медленно нагревать, пока он не расплавится. Затем кипятить, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Снять с огня, добавить аккуратно 3 ст л горячей воды — она будет брызгать, осторожно. Дать остыть.
6. Сделать безе. Взбить белки в крепкую пену. Смешать сахар и бадьян, добавить в белки.
7. Налить 2.5 см кипятка в большую сковороду. Брать белок столовой ложкой, с помощью двух ложек сформировать два овала, добавить в воду. Варить по 4-5 штук за раз в течение 3х минут.
8. Достать шумовкой и обсушить на полотенце. Повторить с оставшимися белками.
9. Подавать: положить на каждую тарелку немного английского крема. Сверху положить два-три «острова», затем побрызгать карамельным соусом.
На заметку
В готовом виде такое безе сохраняет форму около 2х часов.

0

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Admin

0
Комментарии: 2Публикации: 1768Регистрация: 08-04-2023
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
РецептВека.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: