Апельсиновый чизкейк с маракуйей — это когда нежность встречается с солнцем. Десерт без выпечки, в котором сливочная текстура тянет за собой цитрусовую свежесть, а сверху — блестящее желе из маракуйи, как тропический закат на тарелке.
Я люблю этот чизкейк за баланс: он одновременно яркий и деликатный. Сладость крема оттеняет лёгкая кислинка апельсина, а хрустящая ореховая основа добавляет глубины вкусу. Никакой духовки — только холод, терпение и немного вдохновения.
Такой чизкейк с маракуйей — идеальный вариант, когда хочется порадовать себя и близких чем-то праздничным, но без суеты. Он украсит летний стол, новогодний вечер и любое воскресное чаепитие, где важно одно — настроение, которое создаёт десерт.
Кстати, если интересно узнать, чем полезна маракуйя и почему её мякоть так ценят диетологи, почитайте статью «Маракуйя: польза и состав фрукта»
Хватит искать оправдания — возьми и сделай это вкусно!
Тропический чизкейк без выпечки с апельсином и маракуйей
Оборудование
- 1 форма разъемная 20 см - — для сборки чизкейка
- 1 Кухонный комбайн - — для измельчения орехов
- 2 миски - — для основы и начинки
- 1 Кастрюля - — для водяной бани
- 1 Сито - — для процеживания мякоти маракуйи
- 1 Венчик - — для взбивания
- 1 Нож - — острый, для порционной нарезки
Ингредиенты
- фундук поджаренный (— порезанный, ароматная ореховая база) 100 грамм
- сахарная пудра (— для сладости) 40 грамм
- сливочное масло (— для связывания массы) 40 грамм
- творог (— основа чизкейка) 250 грамм
- заварной крем готовый (— придает нежность) 400 грамм
- сахар 55 грамм
- желатин порошковый (— для застывания) 11 грамм
- сливки слегка взбитые (— делают текстуру воздушной) 280 мл
- апельсин (— очищенный, нарезанный сегментами) 1 шт
- маракуйя (— 2 для желе + 4 для украшения) 6 шт
- апельсиновый сок (— натуральный) 400 мл
- желатин порошковый (— для фиксации слоя) 11 грамм
Шаги приготовления
- Измельчите орехи и сахарную пудру в комбайне. Добавьте растопленное масло, тщательно перемешайте и выложите массу на дно формы. Утрамбуйте и уберите в холодильник.
- Взбейте творог, заварной крем и сахар до однородности.Разведите желатин в 3 ст. ложках холодной воды, дайте набухнуть, затем растопите на водяной бане и введите в крем.Добавьте сливки, перемешайте.На охлажденную основу выложите кусочки апельсина, затем вылейте кремовую массу. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
- Протрите мякоть маракуйи через сито, добавьте немного семечек для красоты. Смешайте с апельсиновым соком.Разведите желатин, как в пункте 2, добавьте в сок и охладите, пока смесь не начнет схватываться.Аккуратно вылейте на застывший чизкейк и снова охладите до полного застывания.
- Осторожно снимите бортик формы, перенесите чизкейк на блюдо.Перед нарезкой окуните нож в горячую воду — так срезы будут идеальными.Подавайте, полив мякотью маракуйи, процеженной через сито.
Примечание
- Основа: можно заменить ореховую базу на классическую печеньевую. Используйте 175 г печенья амаретти или ратафия и 60 г растопленного сливочного масла — получится чуть мягче, но с выразительным ароматом миндаля.
- Желатин: не кипятите! При температуре выше 80 °C он теряет свои свойства. Лучше распустить его на водяной бане и вводить в слегка остывшую смесь.
- Вариации вкуса: замените апельсин кусочками манго или ананаса, чтобы получить тропическую версию чизкейка.
- Текстура: если любите более плотные чизкейки — уменьшите количество сливок на 50 мл.
- Хранение: готовый торт можно держать в холодильнике до 2 суток, накрыв крышкой или плёнкой, чтобы не впитывал посторонние запахи.
- Подача: перед нарезкой опустите нож в горячую воду — срезы будут идеально гладкими, как в кондитерской.
Калории
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Пробовали этот рецепт?
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!FAQ по рецепту Апельсиновый чизкейк с маракуйей
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но в меньшем количестве (примерно 6–7 г), растворяя его при более высокой температуре.
Можно ли использовать сливочный сыр вместо творога?
Да, замените творог на 250 г сливочного сыра (например, «Philadelphia» или «Almette») — получится более плотная текстура.
Как сделать чизкейк без сахара?
Используйте эритрит или стевию. Вкус останется гармоничным благодаря фруктам.
Почему не застывает желе?
Причина может быть в кипячении желатина или слишком горячей смеси — всегда вводите его в слегка остывший сок.
