Самса — рецепт с фото. Как в домашних условиях приготовить сытную и вкусную самсу?

Самса — это традиционное блюдо, которое имеет глубокие корни в кухнях Центральной Азии, Ближнего Востока и Южной Азии. Ее история насчитывает сотни лет, и она считается одним из символов гостеприимства и щедрости. Самсу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Афганистане, Турции, Индии и других странах. В каждой культуре это блюдо имеет свои особенности, но общая идея остается неизменной: слоеное тесто и ароматная начинка.

Самса, вероятно, появилась благодаря влиянию Великого Шелкового пути, который соединял Восток и Запад. Торговцы и путешественники привозили с собой не только товары, но и рецепты, которые адаптировались под местные традиции. В Узбекистане, например, самса стала неотъемлемой частью национальной кухни и часто подается к чаю или как закуска.

В Центральной Азии самсу часто готовят к праздникам, семейным торжествам или просто как угощение для гостей. В Узбекистане ее традиционно выпекают в тандыре — глиняной печи, которая придает блюду особый аромат и хрустящую корочку. В домашних условиях самсу готовят в духовке, но это не делает ее менее вкусной.

Самсу часто подают с чаем, особенно с зеленым, а также с кисломолочными напитками, такими как айран или катык. Это блюдо символизирует тепло, уют и щедрость хозяев.

Это блюдо представляет собой треугольные пирожки, начинкой которых зачастую является мясо. Получаются они сытными, вкусными и довольно симпатичными. Домашняя самса – это прекрасный вариант несладкой, аппетитной выпечки.

Набор ингредиентов для домашней самсы:

• для слоеного теста:
  • две чашки белой муки;
  • вода очищенная – один стакан;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло – половина пачки (сто граммов) либо маргарин.
• Начинка для самсы из мяса:
  • говядина свежая – триста – четыреста граммов;
  • крупные луковицы – две головки;
  • пучок свежей петрушки;
  • вода и соль.

Варианты начинок:

• С курицей: Замените говядину на куриный фарш, добавьте немного чеснока и зелени.
• С овощами: Для вегетарианского варианта используйте начинку из картофеля, тыквы или шпината с сыром.
• С сыром: Добавьте в мясную начинку немного твердого сыра, например, сулугуни или адыгейского.

• В миску насыпьте муку, добавьте щепотку соли. Постепенно вливайте кипяток, постоянно помешивая, чтобы получилось эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. Растопите сливочное масло (можно в микроволновке или на плите). На присыпанном мукой столе раскатайте тесто тонким слоем (почти до прозрачности). Смажьте тесто растопленным маслом с помощью силиконовой кисточки. Сложите тесто пополам, слегка прокатайте скалкой и снова смажьте маслом. Повторите эту процедуру 5 раз. Сформируйте из теста прямоугольный «конвертик» и уберите его в холодильник на 1,5 часа.
• Пропустите мясо через мясорубку (можно дважды для более нежной текстуры). Лук мелко нарежьте, посолите и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук и петрушку. Добавьте соль, перец и немного воды (примерно полстакана на 500 г мяса), чтобы начинка была сочной.
• Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте его тонким слоем. Смажьте тесто растопленным маслом и сверните в рулет. Нарежьте рулет на кусочки толщиной около 2,5 см. Каждый кусочек приплюсните и раскатайте в кружок толщиной около 5 мм. В центр каждого кружка положите начинку. Соедините края теста, формируя треугольник. Хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекала.
• Разогрейте духовку до 200°C. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите самсу на противень, смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте сначала при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте около 35 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не пропечется. Подавайте самсу теплой. Она отлично сочетается с чаем или свежими овощами. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению идеальной самсы

1. Тесто

   • Для слоеного теста важно использовать охлажденное масло или маргарин. Это поможет создать слоистую структуру.

   • Не бойтесь экспериментировать с тестом: можно добавить немного куркумы для красивого желтого оттенка или семена тмина для аромата.

2. Начинка

   • Чтобы начинка была сочной, добавьте немного воды или бульона в фарш.

   • Лук лучше мелко нарезать, а не пропускать через мясорубку, чтобы он сохранил свою текстуру.

3. Формовка

   • Если вы хотите, чтобы самса получилась аккуратной, используйте шаблон для формирования треугольников.

   • Края теста нужно хорошо защипнуть, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.

4. Выпечка

   • Для золотистой корочки смажьте самсу яичным желтком или молоком перед отправкой в духовку.

   • Если у вас есть возможность, попробуйте приготовить самсу в тандыре — это придаст ей неповторимый вкус.

Интересный факт:

Самса — это не только треугольные пирожки. В разных регионах ее делают круглой, квадратной или даже в форме полумесяца. Например, в Турции популярна круглая самса (она же «бурек»), а в Индии — слоеные пирожки с картофелем и специями.