Пельмени. Как легко замесить тесто, как лепить и как варить

Для приготовления нам потребуется:
яйцо, молоко, сахар, растительное масло, мука, грибы, опята, горбуша, вешенки

Фото Пельмени. Как легко замесить тесто, как лепить и как варить №1
  ТЕСТО
  
  Тесто — это то, что делает пельмень пельменем. В классический рецепт   входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто плотным и   помогают ему держать форму и не развариваться в воде.
  При замесе пельменного теста очень важно не «переборщить» с жидкостью.   Оно должно быть крутым и эластичным. Замешивать его необходимо так,   чтобы потом можно было раскатать на тонкие пласты. Я думаю, что все   согласятся со мной: пельмени в тонком тесте — самые вкусные.
  В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом   высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку.   Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в   это углубление.
  Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности   от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как   можно больше муки.
  Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна   «чувствовать» тесто: если надо — добавить муки или воды. А что делать,   если с навыками пока негусто?
  Весь мой пекарский опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается   тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько   требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и,   значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об   стол и так далее.
  Совет: смешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной   температуре. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая   отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за это срок. После   этого вам гораздо легче будет вымешивать тесто.
  
  Старайтесь не добавлять молоко в пельменное тесто. Из-за молока пельмени быстро развариваются, а бульон становится мутным.
Рецепт 1. Классический
  Потребуется:
  3 яйца
  3 стакана муки
  1 чайная ложка соли с верхом
  Вода
  
  Для того, чтобы не нарушать пропорции рецептуры, используйте для отмеревания муки и воды один и тот же стакан.
  Три яйца выбейте в стакан, добавьте соль и долейте водой до края.   Размешайте полученную смесь. Перелейте жидкость в большую миску или   кастрюлю и добавьте три стакана муки высшего сорта. Размешайте вилкой и   оставьте на 20 минут для набухания клейковины.
  Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом.   Хорошо вымесите. Если все делать правильно, то тесто будет вымешивается   очень легко, без особых усилий, так что подсыпать муки и добавлять воды   не придется.
  Уберите тесто в холодильник на 1-2 часа.
  Из этого количества теста получится от 100 до 120 пельменей (в зависимости от их размера).
  Муку для рецептов всегда отмеряйте полными стаканами. Для этого наберите   мкук в стакан с горкой, а потом разровняйте по краю, удаляя излишки.
  
  Для постных пельменей и вареников из теста необходимо исключить яйца.   Для этого я завожу тесто на холодной, но кипяченой воде. Не спрашивайте   меня, почему вода должна быть именно кипяченой — я не смогу объяснить.   Но то, что именно на такой воде тесто получается гораздо лучше, чем на   обычной, сырой, — мною проверено неоднократно.
  
  Рецепт 2. Постный
  Потребуется:
  3 стакана муки
  1 стакан холодной кипяченой воды
  1 чайная ложка соли с верхом
  2 столовых ложки растительного масла
  
  Растворите соль в воде. Высыпьте муку в миску, затем влейте воду,   размешайте тесто вилкой, что бы оно отставало от стенок посуды и   оставьте на 20-30 минут.
  Затем переложите тесто на стол, полейте маслом и вымешивайте до тех пор,   пока тесто не станет ровным и не впитает в себя всё масло. Готовое   тесто уберите в холодильник на пару часов.
  
  Муку для теста старайтесь выбирать высшего или первого сорта,   изготовленную в соответствии с ГОСТом. Мука, имеющая обозначение ТУ   (технические условия), может подвести вас: как правило, нормы клейковины   и влажности в такой муке не соответствуют стандартам.
  
  Это два основных рецепта, к которым я постоянно буду возвращаться в этой   книге. Существует ещё много различных способов приготовления   пельменного теста, например заварное (кундюмное) тесто. Но об этом я   буду рассказывать непосредственно в рецепте.
  
  ЛЕПКА
  
  Итак, тесто у нас готово, начинка тоже. Остается самое важное и   трудоемкое — сформировать (слепить) пельмени. И тут тоже существует   несколько способов.
  
  Способ 1. Старинный
  Готовое тесто разделите на несколько частей. Каждую часть теста скатайте   руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров. Затем ножом   разрежьте жгут на одинаковые кусочки тощиной примерно 1-1,5 сантиметра.   Обваляйте их в муке со стороны разрезов и раскатайте каждый кусочек   скалкой в тонкую круглую лепешку.
  Фото Пельмени. Как легко замесить тесто, как лепить и как варить №2
  Способ 2. Современный
  Тесто переложите на стол, присыпанный тонким слоем муки. Раскатайте в   один тонкий пласт толщиной не более 1-2 миллиметров. Подходящей по   размеру рюмкой или тонким стаканом вырежьте из теста одинаковые   кружочки. Обрезки теста можно собрать в комок, дать постоять несколько   минут, а затем опять раскатать.
  
  На середину каждого кружка из теста выкладывайте часть начинки. Затем   складывайте тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца. Края   теста защипайте, то есть придавливайте пальцами таким образом, чтобы они   слиплись между собой. Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий —   иначе при варке он может развалиться. Уголки соедините и придайте   пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а   защипанные края — по окружности.
  Готовые пельмени укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.
  Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, дощечку с тестом можно   заморозить в морозильной камере, а затем ссыпать все пельмени в пакет и   хранить замороженными.
  
  Способ 3. «Ленивый»
  Формировать пельмени можно и с помощью специального приспособления —   пельменницы, которая представляет из себя алюминиевую или пластиковую   дощечку с отверстиями.
  Если вы собираетесь использовать пельменницу, раскатайте два тонких   пласта теста, немного превышающих размер пельменницы. Разложите один из   них на присыпаную мукой пельменницу и немного придавите так, чтобы   углубления для фарша были отчетливо заметны. Затем разложите начинку в   каждое углубление. Сверху выложите ещё один раскатанный пласт теста,   присыпьте мукой и хорошо прокатайте скалкой по всей поверхности. Тесто   должно разрезаться по выступам. Перевернув пельменницу, встряхните ее,   чтобы пельмени выпали на стол.
  
  ВАРКА
  
  В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.
  Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1   килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как   раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут   пойти насмарку.
  За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может   плавать на поверхности воды. Поэтому ориентируйтесь на диаметр   кастрюли, а не на принятые нормы. Для того, чтобы все пельмени сварились   равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в   «несколько этажей». Да и лучше, когда они свободно плавают на   поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.
  Пельмени и вареники варят, опуская в кипящую воду. Поставьте кастрюльку с   водой на огонь, если начинка несладкая, то посолите воду из расчета 1   чайная ложка на 2 литра воды. Дождитесь бурного кипения и начинайте по   одному или по несколько штук опускать пельмени в кипяток. Остерегайтесь   кипящих брызг. В это же время шумовкой или большой ложкой медленно   размешивайте пельмени в воде. Через пару минут обязательно размешайте   содержимое кастрюли ещё раз, иначи пельмени могут прилипнуть ко дну.
  Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды и варите в течение указанного в рецепте времени.
  Готовые пельмени доставайте шумовкой — чтобы стекла лишняя вода.   Пельмени подают в глубоких и широких мисках. Для того, чтобы они не   слиплись между собой, их необходимо заправить сливочным или растительным   маслом и перемешать. Если масло в рецепте не предусмотрено, то   обязательно перемешайте пельмени через несколько минут.
  Я никогда не мешаю готовые пельмени ложкой. Просто беру миску и слегка   встряхиваю. Такой способ особенно хорош, когда в миске лежит сразу много   пельмений — на несколько порций. В этом случае встряхивайте ее всякий   раз, когда добавляете очередную порцию свежесваренных пельменей.
  
  В воду для варки мясных или овощных пельменей можно помимо соли добавить   несколько горошин черного или душистого перца и один-два лавровых   листа.
  Фото Пельмени. Как легко замесить тесто, как лепить и как варить №3
  
  Варить пельмени можно практически в любой кастрюле.
  
198

Похожие блюда

Комментарии

#0

А как вам фраза: "Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды и варите в течение указанного в рецепте времени"? Если Вы пишете рецепт, то и указывайте это время варки. А то ведь никто не понял, к какому это ещё рецепту всех отправляют...

#0

Спасибо! Хотя уже много раз готовила пельмени, но Ваши советы пригодятся.

Офицальный11 апреля 2014
#0

фууууууууууууу

Ida Vogel(Gen)16 декабря 2013
#0

Чтобы пельмени не морщились при варке берут кипячёную-холодную воду

Лидия3 июня 2014
#0

Какой бред причем здесь чтобы не морщились(тогда утюгом прогладте), да будет вам известно дважды кипятить воду - очень,очень вредно она мёртвая получается

Елена16 декабря 2013
#0

начинка:сырой картофель режем на маленькие кубики(оч.маленькие)добавляем сырой лук, молотыйперец,соль.Но лепить все ж таки как вареники(полукружки),рарить после закипания 2-3мина отварные положить слив.масло ..Блюдо простое,дешевое,но вкуснятина....попробуйте

Natali16 декабря 2013
#0

сырая картошка в этих варениках никогда не сварится за 3 мин

Irina Ditsina4 июня 2014
#0

А это блюдо так и называется,,вареники с сырой картошкой,,.Картошка там не должна сильно развариться.Я ещё добавляю в картошку мелко порезанное сало.

Ирина Щербакова30 ноября 2015
#0

Сварится,сварится.Я даже в манты кладу сырую картошку, а они готовятся на пару.

Natali16 декабря 2013
#0

ничего нового. Лучше попробуйте заваривать тесто кипятком. Вареники и постные пельмени, особенно на пару, просто изумительные

Лада6 ноября 2013
#0

В "КЛАССИЧЕСКОМ" РЕЦЕПТЕ НЕ УКАЗАНО КОЛЛИЧЕСТВО ВОДЫ, А ЯЙЦА ТУТ КАК  ТУТ, ДАЛЕКО НЕ КЛАССИКА, С ПОСТНЫМ ТОЖЕ ДРОВА.О "КЛАССИЧЕСКОМ" ПОМОЛЧУ, А ПОСТНЫЙ НА ТО И ПОСТНЫЙ, МУКА, ВОДА И СОЛЬ. ЭТО АКСИОМА, ДЕВОЧКИ! НАЧИНКА В ЭТОМ ВАРИАНТЕ КВАШЕННАЯ КАПУСТА,А,  ГОРОХ,ФАСОЛЬ И Т.Д. ВСЕ ВАРЕНО НА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ.

Любовь Бычкова5 ноября 2013
#0

Ничего нового

ValenTina :)5 ноября 2013
#0

Какие вы молодцы, девочки, что делитесь своими маленькими секретами. Кто-то пишет, что для него ничего нового, а для кого-то это очень полезный урок. Ведь сюда заглядывают и молодые хозяюшки, которым очень нужны эти советы. Я сама с удовольствием захожу к вам на сайт и нахожу для себя много интересного. Спасибо вам огромное!

#0

Да!Вы полностью правы. Я хозяйка со стажем и готовлю очень неплохо, но всегда что то новенькое попадается, секреты какие, тонкости..Ведь век живи - век учись!

#0

хорошо написали мне очень понравилось --лепила вкусненько !!!наелись!!!

Валентина Ланге Z4 ноября 2013
#0

Каждый раз ищу рецепт для теста, боюсь что не получится, спасибо что так досконально описали весь процесс готовки пельменей, запишу и буду делать с радостью! !!! Спасибо!!!

Нина4 ноября 2013
#0

здорово

Тамара4 ноября 2013
#0

рецепт и инструкция приготовления отличные

#0

так длинно...и ничего нового.ну,разве что,кроме,"остерегайтесь горячих брызг"

#0

здорово

#0

Читала с удовольствием. Впервые попались советы (я про пельмени) на самом деле разбирающегося человека. Спасибо!

Олена14 сентября 2013
#0

СПАСИИБОООООО  !!!!!

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2018 «РецептВека.ру»