«Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински

Для приготовления нам потребуется:
помидор, чеснок, зелень, овощи, свинина, баранина, баклажаны

Аджапсандал — это типично сезонное блюдо, его сезон — середина лета, когда поспевают все необходимые составляющие этой гастрономической симфонии: баклажаны, перцы, зелень, помидоры…

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №1
И даже больше скажу — аджапсандал — это региональное блюдо и наиболее оптимальным регионом является юг — Кавказ, Средиземноморье и другие похожие по климату части земного шара.
Причины этого понятны и я не буду вдаваться в их толкование. В двух словах — всем известно, что зимний парниковый овощ сильно уступает летнему грунтовому, а тем более привозному. Но вот иногда среди среднерусской зимы возникает острое желание вспомнить лето — и приходится мириться с этим недостатком.
Если подходить формально, то это овощное рагу с доминирующей ролью баклажан. Способы приготовления аджапсандала и состав действующих лиц варьируются весьма широко, возможно что мой вариант вам тоже где-нибудь встречался.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №2

Ингредиенты:
Баклажаны — парочку довольно упитанных, потянет где-то грамм на 700
Лук — примерно половина веса от баклажанов — 250-300 гр
Помидоры — нужны сочные большие помидоры — 500 гр
Чеснок — половина головки
Морковь — 150-200 гр
Перец сладкий — один-два
Перец жгучий — один
Масло подсолнечное — 100мл или больше, смотря по вкусу
Зелень — кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный — по полпучка.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №3
Здесь на фото все действующие лица, кроме помидоров и зелени. Учитывая, что имеющиеся сейчас в продаже помидоры являются помидорами только номинально, зимой я пользуюсь помидорной пассатой греко-итальянского происхождения. Масло здесь я тоже не показал — обычно смешиваю на сковороде топленое масло с подсолнечным.
Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай. что вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №4
В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №5
В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №6
На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны.


Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №7
Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 400-500 гр будет достаточно.
Поскольку в это время года найти свежий базилик сложно, можно воспользоваться сушеным. Понятно, что это эрзац, но все же лучше, чем ничего. На это количество овощей нужно примерно полторы столовых ложки сухого базилика.
Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №8
И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.


Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №9
Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель.Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на парУ, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.
Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось:)

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №10
Есть это наслаждение можно холодным и горячим — но обязательно с хрустящим свежим хлебом:)
Это был упрощенный вариант аджапсандала.
Но я хотел бы, чтобы вы познакомились и с более насыщенным блюдом. Конечно, это не классический аджапсандал и я уже готов к укоризненному покачиванию голов ценителей и апологетов:) Но, положа руку на сердце, хочу сказать, что по вкусу он оказался богаче того, первого.
Итак, в чем отличие.
Первое отличие в том, что я взял ещё и картошку — и не просто взял, а предварительно обжарил её до приятного глазу и душе румянца.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №11
Далее — к баклажанам добавил солидный по размеру кабачок и тоже обжарил его, как и баклажаны.

Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №12
И ещё — перцев болгарских взял пару, желтый и красный, для наслаждения и вкусом и разнообразием цвета. Кроме того, тонко настругал и добавил пару стеблей сельдерея.
Помимо обычного лука положил лук-порей — только белую часть одного стебля, добавил приличного размера жгучий зеленый перец — в прошлый раз мне жгучести нехватило, и, самое главное, прилил 150мл вина — столового, но с очень легкой сладинкой и неуловимым ароматом, напоминающим Лидию.
Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №13
Все это аккуратно перемешал, прикрыл крышкой и держал на тишайшем огне на рассекателе около часу.
Фото «Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински №14
В этот раз получил изобилие сока — и какого! — ни в сказке сказать, ни пером описать!
159

Похожие блюда

Комментарии

#0

Какая вкуснотища, спасибо!!!

#0

Считаю рецепт точный аджапсандали,но с помидорами осенними инградиентами-намного вкуснее!!!!!

Вера16 мая
#0

А можно и с мясом.

#0

- Бабушка кормила нас этим всё лето...,а мы и не знали название блюда...

Ектерина15 мая
#0

прям предвкушаю когда начнется сезон баклажанов, в скайкуккере тушить будут вкусно полезно и диетично

Fatiniya14 мая
#0

Спасибо, за разнообразные рецепты! Хочу познакомиться с грузинской кухней, что-то совсем не знаю грузинскую кухню, стыдно!

#0

да ни чего стыдного,просто было не интересно вам

#0

Спасибо,очень люблю!*Очень хочу попробовать приготовить!!!

#0

Очень люблю блюда из баклажанов. Приготовлю обязательно. Добавила в избранное. С кабачком вкус совсем другой, на любителя.

Gulnara Samedova13 мая
#0

аджапсандал

Gulnara Samedova13 мая
#0

национальное Азербайджанское блюдо

#0

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!класс

#0

Обязательно приготовлю. Очень люблю кавказскую кухню.

#0

Рецепт отличный! Скорее бы свежих этих овощей и приготовить!

#0

Еще только прочитала, а уже слюнки текут. Баклажан - это вообще король всех овощей! Большое спасибо.

#0

Спасибо за рецепт.

STEFANIA11 мая
#0

Здорово! Спасибо за рецепт

#0

А зимой кстати,невкусные парниковые помидоры модно заменять на помидоры в собственном соку,гораздо вкуснее

#0

Спасибо огромное!!!

#0

я бы еще добавила туда картошки, а то баклажаны одни)

Oks1808129 сентября 2015
#0

Приготовила вчера, просто "БОЖЕСТВЕННО", сегодня все коллеги оценили на отлично, огромное спасибо за рецепт этого чуда))))

Ирина22 сентября 2015
#0

Читая рецепт, я подумала, что писал мужчина, ну, а судя по аватарке- автор женщина. Но на самом деле это не важно, потому, что это ну ооооооочень вкусно! )))))

#0

Спасибо за рецепт. Очень вкусно!

Алена14 августа 2015
#0

Приготовила. Очень вкусно!

#0

я тоже такое блюдо делаю. очень вкусно!

Анна Мачкова13 августа 2015
#0

Очень вкусное рагу,летом часто готовлю!!!

Галина тункова13 августа 2015
#0

Постоянно делаю это рагу,но не знала,как оно называется.Очень вкусно,сочно.А картошку я делаю отдельно,потом подаю с этим блюдом.

#0

Когда-то делала такой салат но не знала название. Вкусняшка я вам скажу. Спасибо что напомнили рецепт.

Dalja12 августа 2015
#0

От одного только названия слюнки текут!

#0

спасибо,я часто ищу новые рецепты по сайтам

#0

Замечательные рецепты,Смотришь фотографии и понимаешь надо срочно бежать в магазин или еще лучше на рынок, что бы вся эта красота и вкуснятина побыстрее оказалась и на твоем столе. Большое спасибо за рецепты

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2018 «РецептВека.ру»