Как приготовить хе

Для приготовления нам потребуется:
морковь, оливковое масло, свинина, малина, зеленый лук, простокваша, баранина, минтай, телятина

Фото Как приготовить хе №1

Еще одно блюдо корейской кухни, после моркови по-корейски (ее принято считать одним из национальных блюд, хотя на самом деле это не так), которое хорошо известно в нашей стране – это хе. Если вы пробовали хе и хотите попробовать приготовить его самостоятельно, вам помогут рекомендации, данные в статье.

Если вы любите острые и пряные блюда, но еще ни разу не пробовали хе – настоятельно рекомендуем это сделать, так как для любителей ярких вкусов это один из лучших вариантов острых блюд.

Хе считается одновременно и салатом, и закуской, оно, в отличие от моркови по-корейски, действительно популярно в Корее и подается практически в каждой закусочной. Считается, что прообразом этого блюда было «хве», готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая и до 11 века было очень популярным. После эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского «хве».

Хе было одним из любимых блюд Конфуция, и в период распространения конфуцианства считалось модным блюдом.

Сегодня классическое хе – это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. Также в Корее готовят хе из мяса – телятины или баранины, и из птицы, а вот свинина для приготовления этого блюда не используется никогда.

Российская интерпретация этого традиционного корейского блюда, все-таки, предусматривает тепловую обработку продуктов – так и спокойнее, и привычнее. В остальном же технология приготовления практически не отличается от корейской, а освоить ее сможет любой кулинар. Конечно, речь идет об упрощенной технологии, которой пользуются и сами корейские повара, а классическая версия очень трудоемка, хотя по вкусу такое хе ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам.

Как приготовить хе

Фото Как приготовить хе №2

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить хе в домашних условиях?

Рецепт приготовления хе из рыбы

Понадобится: 500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.), 4 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксусной эссенции, сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы. Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить. Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу. На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,
добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие.

Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:

Рецепт домашнего хе из рыбы

Понадобится: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. уксуса 20%, 4 луковицы, 300 г растительного масла, соль, 1 ст.л. сахара, красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе. Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа. Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.

Рецепт приготовления хе из говядины

Фото Как приготовить хе №3

Понадобится: 800 г говядины, 200 г сока апельсинового свежевыжатого, 100 г болгарского перца, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковицы, зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины. Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов. Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать. Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.

Рецепт домашнего хе из мяса

Понадобится: 400 г говядины филе, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса. Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин. Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.

Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст.л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.

Рецепт приготовления хе из курицы

Фото Как приготовить хе №4

Понадобится: 500 г куриного филе, 150 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3 моркови, по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л., черного перца молотого, соли, 2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы. Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук. Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

186

Похожие блюда

Комментарии

#0

ВСЕ - разобралась. Просто не почитала сам рецепт.

#0

Вот написано мариновать уксусом, а какой процент? Я знаю, что это делается эсенцией или корейский уксус 20 процентов. Подскажите.

Лидия Шарымова24 декабря 2015
#0

рецептики очень хорошие спасибо всем очень нужный сайт ползьуюсь им практически всегда

Инуся щурова26 ноября 2015
#0

вчера ела магазинную, сегодня сделаю сама, мне очень понравилось

#0

Спасибо,обязательно сделаю сегодня.

#0

А я, делаю ХЕ из свинины...... ОЧЕНЬ ВКУСНО,

#0

И пробывала и делала сама, очнь вкусно.

Елена Романова21 июля 2015
#0

я попробывала хе из судака-очень вкусно! к водке - изумительная закуска.

#0

Попробую сделать.

Ольга ким17 июля 2015
#0

это вкусно

Елена Макеева16 июля 2015
#0

Спасибо!"

Gala .16 июля 2015
#0

Спасибо!

#0

Обожаю Хе! Особенно селедку!

#0

мне нравится это блюдо :

#0

спасибо большое за рецепты

Надежда Ремезова21 сентября 2014
#0

я тоже люблю хе. мне очень нравится хе из сазана или судака

Люба ЛАРИОНОВА6 сентября 2014
#0

БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ!

Алла Казанцева21 августа 2014
#0

Люблю корейскую кухню, особенно когда хочется чего-нибудь такого. Спасибо за рецепт.

#0

а уксус какой процент добавлять?

Людмила Максименко20 августа 2014
#0

Спасибо! Чудные рецепты. Я раньше пыталась готовить хе из рыбы, но не очень удавалась,сейчас попробую приготовить по вашему рецепту.

Елена лукина18 апреля 2014
#0

А я сделала. Уксус добавляла в конце. А вот то, что приправы добавляются уже после него - узнала впервые. Но сделала и не пожалела. Отлично получилось! Еле прождала сутки. Друзья в оставшееся масло макали хлеб и радовались доброй закуске. Разве что приправу для морковки я делаю сама. Спасибо автору!

Алла Скляр12 марта 2014
#0

Девочки, я правильно поняла, хе из курицы делается из сырой грудки, в смысле без терм.обработки?

Kostya-krk17 марта 2014
#0

Не девочка,но отвечу. Мясо маринуется в уксусе, потом по верху маринованного мяса выкладывается лук и заливается раскаленным маслом. Перемешивается и добавляется к морковке со специями. Хе такое блюдо, что какого либо основного рецепта нет. Все делают по разному. Термической обработки (как вы её себе представляете) действительно нет. Попробую найти реально проверенный рецепт, позже выложу. Готовил последний раз года три назад, мало готовить не удобно а долго есть не хочется

Ольга Аксенова2 сентября 2014
#0

Полностью с Вами согласна, но когда праздник - незаменимо! И "хмель не берет"...

Елена лукина12 января 2014
#0

Чудесно! Мы делали только из рыбы. У меня как раз куриная грудка есть. А насчёт приправы для моркови - тут в общем у всех чуть по-своему. Спасибо!

ЭЛИКА16 ноября 2013
#0

Лана, шкурку с рыбы надо снимать в любом случае!

Вера Подобедова27 сентября 2013
#0

Спасибо за рецептик...

Лана24 сентября 2013
#0

Если делаешь хе из крупного толстолобика(3кг)надо снимать шкуру?

#0

Спасибо за рецепты!!!

#0

классные рецепты!!! спасибо!!!

#0

Не знаю, можно ли назвать эти блюда "ХЕ", тем более с термической обработкой.

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2018 «РецептВека.ру»