Холодец

Для приготовления нам потребуется:
морковь, луковица, чеснок, свинина, сельдь, семга, лавровый лист, душистый перец

Фото Холодец №1Фото: foodclub.ru

Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.

Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.

Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает. Чтобы избежать такого негативного развития событий, соблюдайте 2 правила:

Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным; Для того чтобы холодец застыл: выбирайте правильное мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), чем больше суставных косточек в остальном мясе тем лучше – используйте для холодца также «желейку» (часть говяжьей голяшки), кусочки мяса, например, рульку с жилками и хрящами, шкуркой. Ориентируйтесь на такие пропорции: на 700г свиных ножек нужно брать не более 1,5кг других мясных частей. Можно брать разное мясо или только свинину.

Рецепт холодца

Фото Холодец №2Фото: fastpic.ruИнгредиенты:
1-1,5кг мяса на костях
5-7 горошин перца душистого
2-3 лавровых листа
1 луковица большая
1 головка чеснока
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный домашний холодец. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Если у вас кастрюля емкостью 4л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2см), снова довести до кипения и сразу (!) же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым. Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 5ч. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30мин и добавить перец-горошек, лавр. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость». Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5ч. Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть другие рецепты холодца.

Видеорецепт приготовления холодца

295

Похожие блюда

Комментарии

#0

Спасибо большое за предоставленные рецепты)))

Nina20 февраля
#0

Мне показался жидковат.Все же я добавляю желатин.Что бы не черпать его ложкой а резать кусок.

#0

Свиные ножки и говяжьи хвосты - тоже очень вкусно!

#0

Мне больше нравится попостнее, из свиных ножек и языков. Допускаю свиные ушки. Можно небольшую рульку. Но не грудинку! Языки изредка свиные беру, но значительно вкуснее, ароматнее телячий. Язык варю отдельно почти до готовности, с теми же специями, что и ножки, типа 5 перцев, кориандр обязательно. Потом язык очищаю, добавляю к ножкам, доваривается вместе примерно полчаса. Бульон от языка сюда не годится! Всё мясо снимаю, режу помельче (иногда слегка измельчаю в процессоре), измельчённым чесночком обильно натираю лоток, добавляю чеснок и молотый перчик в мясо, выкладываю мясо в лоток, разравниваю, ставлю лоток минут на 10-15 в морозильную камеру. Потом заливаю слегка охлаждённым процеженным бульоном. Пока бульон охлаждается, весь жир вверху собирается, убрать жир совершенно просто без всяких заморочек, особенно если бульон в банке, осторожно слить, используя ложку. В холодильник. Выглядит очень красиво, слои ровные. Бульон всегда прозрачный. Лучше замочить ножки часов на 6-10 (на ночь) в солёной воде, но в любом случае первый бульон сливаю, но только доведя до кипения. Не знаю, как там с химией, антибиотиками, но, несомненно, тогда аромат нежнее, свежее, приятнее, вкус смачнее. Варю обязательно на медленном, регулярно собирая пену, накипь. Но нельзя допускать остановки кипения. Специи добавляю примерно за полчаса-час до окончания варки, когда накипь уже формируется медленнее, она плотная, легко убрать, не зацепив горошки специй. Такие мои секреты.

#0

Если хотите красиво украсить холодец можно сначала на дно форм налить немного готового бульона и посьавить в холодильник .Пока Вы будете вотьься с мясом бульон схватиться и Вам останется украсить поверхность листиками петрушки отварной морковью и поверх уже складыватьмясо . Заливать затем бульоном следует осторожно чтобы украшения не всплыли .После застывания холодца достаточно немного нагреть форму над газом или в горячей воде несколько секунд и перевернуть на блюдо .Если Вы правильно сварили мясо на маленьком огне должно получиться очень красиво

Sergei Sorokoumov30 декабря 2015
#0

Насчёт двух советов относительно прозрачности бульона: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ МЯСНОЙ БУЛЬОН (он должен быть первым и единственным)!!! Нужно всего лишь навсего тщательно снять всю пенку и варить всё время на очень маленьком огне!

#0

Обязательно первую воду после непродолжительного кипения надо слить!!! Залить новой водой и варить холодец на тихом, тихом огне. Не уверена,что это способствует прозрачности холодца, но то что с первым бульоном удаляются оставшаяся грязь с мяса, которую не видно глазом, вымываются уходят в воду лишний жир, нитраты, лекарства, которыми пичкают животных, - это правда! Поэтому не ленитесь. сливайте первую воду. Кстати, считается, что и калорийность холодца тоже снизится.

Валентина Захарова12 декабря 2015
#0

СПАСИБО КТО ЗАГРУЗИЛ НАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И СТУДНЯ И ЕЩЁ МНОГО ЧЕГО - Я ГОВОРЮ ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ВАМ !

Сергей Апальков5 ноября 2015
#0

Интересная информация, но я использую для отделения жира бутылку испод минералки 1,5…2 литра. В судочки на дно выжимаю по 2 зубка чеснока, затем выкладываю мясо - на дно пожирнее, сверху постные кусочки. Беру бутылку и ножницами обрезаю у нее дно, которое выбрасывается. Сама бутылка переворачивается вниз горлышком с накрученной пробкой, получается что-то типа лейки с краником. Процеженный через сито немного остывший бульон заливается в эту лейку на 2/3 емкости, держим бутылку в руках 2 минуты, за это время жир поднимается вверх. Подносим нашу лейку над судочком и приоткрываем пробку, скажем на один оборот, заполняем судочки, тут главное вовремя закрыть пробку, чтобы жир не попал в емкость. Затем жир сливается в отдельную посуду (его можно использовать на кухне) и процесс повторяется. При правильной температуре бульона при разливе поверхность в судке будет зеркально чистой, даже если готовится со свинины. Думаю, кому то пригодится.

Сергей31 марта
#0

1.Частым небольшим ситечком снимается почти весь жир. 2.Мясо снятое с кости режу обязательно поперек волокон на 1 см не больше и не меньше. 3. Т.к. холодец куринно-свинной, то на 5 л засыпаю 30 г желатина, иначе не застывает. 4. Первую воду (10 мин кипячения) обязательно слить, хоть она и вкуснее второй. Мясо обмыть холодной водой, снять шкуру, жир. Казан помыть, и только после этого надо начинать готовить собственно холодец. Варить 5,5-6 час. 5. Специи: горошек, лавр. лист, остальное (лук , морковь) ложить перестал, не вижу смысла.

Alla Алалыкина28 октября 2015
#0

Золотистый цвет холодцу придает только лук в шелухе, его я бросаю сразу, когда закипит бульон, потом через час вынимаю! А чеснок только, когда раскладываю по формочкам. Согласна, что мясо нужно класть в форму в первую очередь, потом красиво нарезать морковь и добавить чеснок и залить бульон. Мяса должно быть один ко одному с бульоном, хотя вкусы у всех разные! Вкусняшка!

Ренат Гареев27 октября 2015
#0

Зачем кидать чеснок в кипящий бульон??? Зачем наливать сначала бульон а потом ложить мясо? Надо наоборот, что бы лучше распределилось... В итоге холодец кстати не застыл как надо.

Sergei Sorokoumov30 декабря 2015
#0

Правильно!!!

Валентина19 октября 2015
#0

Варите хоть из птицы. хоть говяжий, хоть свиной, хоть из ассорти мясного......но что делает холодец прозрачным и золотистым так это брошенная вместе с мясом в холодную воду крупная морковка (или 2, хуже не будет) Как только закипает, снимаем пенку, солим, и ставить на очень медленный огонь, чтобы кипения практически не было видно.... под крышку.... лук и чеснок бросаю при выключении, получается такой золотистый ароматненький..просто сказка...с такого бульончика делаю заливное в скорлупках из яиц... ппросто загляденье получается...и еще один маленький секрет... для лучшего застывания (если есть) я бросаю свинную шкурку свежую... рынок у нас очень богатый, выбор всегда есть...

Ренат Гареев27 октября 2015
#0

А причем тут прозрачность и морковь??? Варить не медленнооооооооом огне и нимать постоянно пену. И кстати да, не надо сливать и заново кипятить. Согласен.

Sergei Sorokoumov30 декабря 2015
#0

Olga14 октября 2015
#0

Спасибо огромное за рецепт холодца

#0

очень хорошо показано...

Сергей Дроздов5 октября 2015
#0

Что ж наверное будет вкусно!

Николай Пахута3 октября 2015
#0

спасибо

#0

Спасибо! Попробую

Яна19 мая 2015
#0

Первый бульон надо сливать хотя бы из тех соображений,что он раздражает слизистую желудка своими вредностями.(совет профессора-гастроэнтеролога).

Наталья Андреева1 декабря 2015
#0

#0

спасибо,просто доступно и вкусно

Inna7 апреля 2015
#0

варю холодец всегда так- рулька их говядины и домашний(купленный на рынке) петушок, получается очень вкусно!!!! так варила моя бабушка, потом моя мама, а теперь я так варю, а вот холодец если там свинина имеет специфический запах, не все его любят

Бахыт алпысбаева17 января 2015
#0

холодец получился вкусный! спасибо!

Григорий29 декабря 2014
#0

Без ложной скромности скажу что холодец у меня получается наивкуснейший (научился у мамы). Первую воду не сливаю, просто тщательно снимаю пену. Одну маленькую луковицу бросаю в шелухе, а одну покрупнее, режу на 4 части и слегка запекаю на эл. плитке. После гостей, на столе может остаться что угодно, но холодец никогда.

OLEG20 декабря 2014
#0

А если свинину не едят ?????? Что вы "несёте" ??????? Мясо (любое) - промыть и .. - на самый маленький огонь ,в холодную воду - на всю ночь !!! Будет - прозрачный холодец

Нина Ифтодий16 ноября 2014
#0

Варю холодец 5 сасов . Рулька из говядины .Замачиваю 3 часика.Промываю. Варю. Отлично застывает. Прозрачный бульен. Ввуснатища.

Виктория Андреева31 октября 2014
#0

видеорецепт мне не понравился,что то издали напоминающее холодец,а вот написано хорошо

Наталья чумак29 октября 2014
#0

Спасибо!

S Iv20 октября 2014
#0

Я холодец варю только из свинных ножек и ровно 3 часа.)))

Елена Горбунова20 октября 2014
#0

Спасибо за совет!мне он пригодился. Елена.

Михаил Трясоруков20 октября 2014
#0

А ни долго ли варится мясо? Умные люди советуют варить его часа два, а потом мясо отделить от костей и вынуть и дальше варить только кости.

Николай20 октября 2014
#0

нада всегда готовить по пинципу не как проще а как вкуснее посему все убыстренные рецепты,немного для ленивых,весь вкус именно в наваре всех ингредиентов посему и варится все на кости

Галина Нижникова20 октября 2014
#0

Не знала,что так можно снимать жир, очень удобно.

Татьяна Шипунова19 октября 2014
#0

Не знала, что мясо надо промыть после закипания. Спасибо!

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2018 «РецептВека.ру»